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「滷肉到底要不要加水?」婆婆家傳的古早味滷肉,快速入味又下飯的秘方

古早味滷肉 – 自製教學影片

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滷出媽媽的味道。

滷肉是一道非常百搭的料理,也最有「家」的味道。

金門婆婆教了我這道「古早味滷肉」,不用華麗複雜的調味,滷得非常古早,香氣也特別誘人。

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怎麼滷才好吃?

滷肉其實很簡單,但怎麼滷的好吃真的有撇步。

滷肉的特色就是要入味、色澤要漂亮,才會一口接一口的下飯。

肉的種類可隨個人喜好來選擇,滷一大鍋可以解決好幾天份的配菜,所以滷肉完全是媽媽的最愛唷~

配割包、粽子也非常適合喔。

滷肉要加水嗎?

每個人喜歡的口味不同,你可以選擇不加水,也可選擇「適量」加水。

適量加水並不會影響滷汁入味,所以不用擔心,重點是收汁過程一定要做足。

 

步驟作法

1、 將切塊的豬五花肉下鍋,乾煎至兩面微微金黃。 

2、 放下所有醬料調味料後,拌炒均勻。下蓋過肉一半的水,燉煮10分鐘後,留在瓦斯爐上再悶10分鐘,喜歡口感軟嫩的可以延長煮的時間至15分鐘。 

3、 倒出一半的湯汁,開火將剩下的湯汁濃縮成濃稠狀,肉外表晶亮即可上桌。

 

食材準備

・ 豬五花肉     一條

・ 醬油              4大匙

・ 砂糖              1大匙

・ 蒜                  2-3瓣

・ 紅蔥頭          2-3瓣

・ 白胡椒          適量

・ 米酒              2大匙

・ 水                  適量

 

記住這個小撇步

最後將滷汁濃縮的過程,非常重要!!!

可以讓醬汁沾附在肉的外表,除了味道更入味之外,賣相也會變得美喔。

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Vivian的廚房小教室

料理有許多眉角需要注意,Vivian的小教室教你更多小技巧

・ 太硬的滷肉,以「平底鍋加熱軟化」

整塊滷好的肉保存在冰箱中可以放很久,但是缺點是要食用時可能會過份冷硬。

此時,可利用平底鍋使滷肉軟化。把平底鍋擦拭乾淨,加熱後把火轉弱,放進滷肉,待滷肉較為軟化後,蓋上鍋蓋燜一會兒,即可食用。

 

・ 烤牛肉前,先「拍打」使肉質較嫩

韌牛肉烤來吃最棒了。

但在烤之前,記得先在砧板上舖一塊布,並將牛肉放在布上,以空瓶子或刀背持續拍打,然後在切成薄片。

拍打牛肉的作用是要破壞肉中的纖維組織,在咀嚼時就不會覺得韌性過大而嚼食困難了。

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