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「如何自製天然手工香草精?」 2 個步驟就能完成,比外面賣得更健康濃郁!

手工香草精——自製教學影片

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

用時間換取天然。

喜歡做甜點的人對香草精應該不陌生,不但有香草味,可以用來提味,還有「去腥」的功能,就算是平淡無奇的甜點,只要加上香草精襯托,便能別具一番風味。

現成的香草精容易購買,價格不貴,卻很難避免買到仿香草精或人工香草精,即便價格親民,對健康卻是一大疑慮,口感也不如純天然濃郁,花點時間自己做,既手工天然又吃得安心。

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如何自製天然香草精?

網路上有相當多自製香草精的方法,作法十分簡單,但需要點時間待味道熟成。

一般來說,就是將數支香草豆莢,浸入蘭姆酒、伏特加或白蘭地中,我試驗了4個不同浸泡時間、方式比例的食譜,目前這個比例、配方是我最滿意的!

瓶口密封後,放置於陰涼角落,每三週搖晃一下,需要泡 5 – 6 個月,浸泡越久味道越濃厚,等到液體顏色轉為深褐色(有點像可樂的顏色),酒精味道已經不明顯,也由此判斷香草精已經完成可以使用了!

 

為何要浸泡在烈酒中?

根據食物與廚藝(On Food and Cooking)書中所描述,因為天然香草精(vanillin)與香草豆莢中其他氣味成分較易溶於酒精中,故想淬取越多香氣成分,酒精濃度也需要越高。

甚至用到一半可以再補充酒精繼續淬取。

基本上酒類是愈放愈陳,有殺菌防腐的作用,只要保存良好是不會壞的,所以原則上自製香草精也是如此,只要取用時的器具乾燥、瓶口保持乾淨、密封放置在陰涼處,可以保存10年也不是問題。

用了1/3時,我通常就會再添加酒,想用香草也可直接取出使用,之後還是要補回去就是了,維持瓶中永遠至少有5根的香草豆莢,就是一瓶永遠用不完的香草精囉。

 

食材準備

・ 蘭姆酒或萊姆酒(RUM)   250C.C.

・ 香草豆莢      5根

 

步驟作法

1、 準備一個消毒過的玻璃瓶,可容納至少250 C.C.。

2、 將5根乾燥的香草豆莢放入瓶中,加入250 C.C.的萊姆酒。

3、 瓶口密封後放置於陰涼角落,每三週搖晃一下,需要浸泡5-6個月,等到液體顏色轉為深褐色(有點像可樂的顏色),酒精味道已經不明顯,也由此判斷香草精已經完成可以使用了!

 

一定要學會的小撇步

1、 瓶口一定要密封好,並放置陰涼角落。

2、 每三週搖晃一下,需要泡五-六個月,我第二次製作嘗試完全沒搖晃,還是有製作成功,但仍然建議要搖晃。

3、 可將酒改成伏特加也沒問題。

 

想要更濃郁的香草精,可以這樣做….

另外,有種更濃的香草精,一般稱為 「Vanilla paste」

因為更濃郁,所以用量可以更少,作法如下。

 

食材準備

・ 香草豆莢        6 枝

・ 香草精(用影片自製香草精 )2大匙

・ 龍舌蘭花蜜    168克(1/2杯)

 

步驟作法

將香草豆夾剪成數段,將所有材料用料理機打成泥,用細目網過濾。

濾出的香草糊裝入消毒好的密封罐,放入冰箱冷藏即可。

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延伸教學——自製鹽麴

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_6-5/

 

延伸教學——自製五香粉

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/2016-25/

 

延伸教學——自製醬油麴

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_30-3/

 

延伸教學——自製胡椒鹽

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/20176-2/

 

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