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「如何用平底鍋做出迷你銅鑼燒?」免泡打粉 5 分鐘輕鬆做,學起來還可以做出綿密鬆餅

迷你銅鑼燒(低溫冷藏發酵)——教學影片

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

鬆軟香滑的口感

用烤製過後的麵皮,包裹著紅豆沙餡,鬆軟漂亮的麵皮就像海綿蛋糕一般,綿密又不失紮實的口感,與原始紅豆風味的內餡,交織出絕妙的好滋味,是日本人也喜愛的小點心之一。

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什麼是銅鑼燒?

銅鑼燒,又叫黃金餅,是日本傳統的糕點。

因為是由兩塊像銅鑼一樣的餅合起來的,故而得名為銅鑼燒。

由於日本經典卡通「哆啦A夢」特別愛吃,才發揚了這項傳統點心,成了小朋友的最愛。

如何做出好吃的銅鑼燒?

麵皮的部分,我們使用低溫冷藏發酵鬆餅的麵糊(請看下方教學影片),來製作銅鑼燒,讓麵皮更鬆軟綿密。

餡料除了傳統的紅豆口味,內餡還可以改用鮮奶油、卡士達醬、芋泥、藍莓、草莓來搭配,隨著心情和小朋友的喜好變化,更添豐富性。

(內餡做法,請參考文末影片)

 

食材準備

・ 鮮奶                                       220c.c.

・ 雞蛋                                       兩顆

・ 砂糖                                       60公克

・ 酪梨油或無鹽溶化奶油      20公克

・ 速發酵母                               1公克

・ 低筋麵粉                               200公克

 

步驟作法

1、 將酵母粉跟低筋麵粉放入塑膠袋,搖晃至均勻混合。

2、 將雞蛋、鮮奶、糖,放入盆中,用打蛋器攪拌混合均勻後加入【步驟1.】拌至儘量滑順、細緻,再加入液體油類。

3、 蓋上保鮮膜鬆弛+發酵時間:室溫下: 30(夏天)~60(冬天)分鐘,進冰箱前先用杓子攪拌麵糊排出空氣。

4、 放入冰箱低溫發酵12~15小時。

5、 準備一個軟瓶,將低溫發酵好的麵糊填入瓶中。

6、 不沾平底鍋微加熱後,擠入適當大小(約直徑3-4公分)麵糊, 一邊上色後再翻面煎約10-20秒即可!

7、 顏色較淺那面抹上餡料,蓋上另一餅皮,即可完成。

 

一定要學會的小撇步

1、砂糖60公克,可改成蜂蜜70公克。

2、 未用完麵糊瓶封口後約兩天內用完,冬天約可3天。

 

鍋具的使用

1、 如果不用不沾鍋,用鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋也可以,但表面會因為油產生紋路,顏色比較不均勻。

2、 用碳鋼鍋、不繡鋼或鐵鍋要加熱到對的溫度後,先塗上油,產生油紋後再改小一些的火,把油擦掉,在下粉漿糊就會好看一些。

3、 也可使用萬用電烤盤加熱,每次總有人要問可以放多久的問題?

還是那句老話,現做現吃最美味。我們沒放任何延緩老化劑,頂多密封好常溫1-2天,或密封好冷凍,要吃時常溫回溫即可食用。但都沒有現做現吃來的美味,市售點心也是如此。

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延伸教學——低溫冷藏發酵麵糊教學(鬆餅)

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/pancake-waffles/

 

延伸教學——紅豆內餡

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_30/

 

延伸教學——如何打發鮮奶油?

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_11-2/

 

什麼是銅鑼燒?

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詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-pos-26/

 

什麼是銅鑼燒?

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詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/diy-condensed-milk-15/

 

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