, , , , ,

用低溫發酵麵糊做 迷你版銅鑼燒 哆啦A夢銅鑼燒 小叮噹 ドラ焼き

用之前分享的低溫冷藏發酵鬆餅麵糊,來製作銅鑼燒 ,麵皮更為鬆軟好吃! 
餡料可用之前視頻分享的紅豆沙、紅豆餡 ,也可加上打發的鮮奶油或卡士達醬、芋泥餡等.非常受大小朋友喜歡的一款點心!

 

低溫冷藏發酵鬆餅麵糊

紅豆沙

食材 :
鮮奶220c.c.
雞蛋兩顆
砂糖60公克
酪梨油或無鹽溶化奶油20公克
速發酵母1公克
低筋麵粉200公克

作法

1.將酵母粉跟低筋麵粉放入塑膠袋,搖晃至均勻混合

2.將雞蛋、鮮奶、糖,放入盆中,用打蛋器攪拌混合均勻後加入步驟1.拌至儘量滑順、細緻,再加入液體油類.

3.蓋上保鮮膜鬆弛+發酵時間 室溫下: 30(夏天)~60(冬天)分鐘.進冰箱前先用杓子攪拌麵糊排出空氣!

4.放入冰箱低溫發酵12~15小時!

5.準備一個軟瓶,將低溫發酵好的麵糊填入瓶中

6.不沾平底鍋微加熱後,擠入適當大小(約直徑3-4公分)麵糊, 一邊上色後再翻面煎約10-20秒即可!

7.顏色較淺那面抹上餡料蓋上另一餅皮即可!

小撇步:

砂糖60公克可改成蜂蜜70公克.
未用完麵糊瓶封口後約兩天內用完.(冬季可3天)

鍋具的部分:

  • 如果不用不沾鍋用鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋也可以,但表面會因為油產生紋路,顏色比較不均勻!
  • 用碳鋼鍋或不繡鋼或鐵鍋要加熱到對的溫度後,塗上油,產生油紋後再改小ㄧ些的火,把油擦掉,再下粉漿糊就會好看ㄧ些~
  • 也可使用萬用電烤盤加熱.每次總有人要問可以放多久的問題?
  • 還是那句老話,現做現吃最美味。我們沒放任何延緩老化劑,頂多密封好常溫1-2天,或密封好冷凍,要吃時常溫回溫即可食用。但都沒有現做現吃來的美味,市售點心也是如此。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

發表留言