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「如何用豆漿做清爽版的美而美沙拉醬?」教你10 秒鐘快速完成!(無蛋沙拉醬)

用豆漿做清爽沙拉醬(素食版)——教學影片

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自然清爽。

沙拉醬是非常好運用的醬料,改用豆漿來製作,甜甜的豆香成了沙拉醬的靈魂香氣,口感自然爽口,清淡熱量又低,是你最健康的輕食料理。

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如何用豆漿做沙拉醬?

只要利用直立式攪拌機高速攪拌的功能,加上豆漿(內含天然乳化劑)取代傳統蛋黃 、全蛋作為乳化作用,就能完成這個清爽無負擔的素食版無蛋沙拉醬。

所謂乳化作用,是指兩種原本互不相溶的液體(例如:油和水)在經過大力攪拌或者添加乳化劑等表面活性劑之後,有一方形成微粒狀,分散於另一方中而互相混合成為均勻狀態。

材料準備

・ 液態油                          200 公克

小提醒:我用檸檬風味酪梨油。

・ 稍濃豆漿(常溫)      75公克

・ 砂糖                               40公克

・ 鹽                                    3公克

・ 檸檬汁                           15公克

 

步驟做法

1、 將材料放入長型的調理杯中,液態油最後加即可。(乳化劑置於杯子底部)

2、 放入直立式攪拌機(棒)到杯中上下移動直到乳化完成,大約10秒鐘。

3、 完成即可塗抹麵包食用。

 

保存方式

可冰箱冷藏1週,建議及早食用完畢。

中途如有些微油水分離,是正常的現象,只要攪拌一下就好,因為無添加化學安定劑。

 

一定要學會的小撇步

1、 10秒鐘版需使用高速直立式攪拌機(棒),若用電動網狀式打蛋器,需用傳統分次下油法。

如果不幸失敗,就將失敗的那一份當做液體油,一點一點分次再重新加入新的全蛋(或蛋黃)重新乳化,就可以挽救回來。

2、 如果沙拉醬打太多吃不完的部份,我喜歡拿來炒飯、炒菜,就把沙拉醬當調味的油來使用,效果非常好!

3、 豆漿的濃或稀的程度不同,建議用自製的(有發過視頻),市售的我無法一一實驗,太稀就是無法成功。

至於濃度要自己試試,有朋友用義美豆漿成功,或用有機商店有種透明包裝的袋狀豆漿,濃度非常濃,可以成功。

4、 豆漿的溫度不要低於攝氏10度,高於攝氏30度,溫度會影響乳化的成功或失敗。

5、 沙拉醬就是油醋的組合,使用好的油脂並適量使用即可,人體還是需要適量的好油,一次使用也沒有用很多,真的不需過度擔心。

Q&A

Q.油量好多好恐怖喔😱
A:沙拉醬、美乃滋就是國外料理的‘油’脂來源,做成不同的沙拉醬就是不同風味的油,因為華人用‘油炒‘,他們用’油拌‘,沙拉醬料沒有要一次用完,少量塗抹、少量添加,用量就少囉!打出來的沙拉醬並沒有要一次用完啊~

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延伸教學——如何用電鍋煮香濃豆漿?

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延伸教學——如何做美而美沙拉醬/美乃滋(全蛋版)

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