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「經典台式小吃蚵仔煎怎麼做?」在家做不失敗配方,一定要學起來!

台式蚵仔煎做法——教學影片

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

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在國際上出了名的台式傳統夜市小吃蚵仔煎,是台灣最經典的一道料理,運用了樹薯粉(木薯粉)或是寶島太白粉調製出的粉漿,將QQ軟軟的粉漿煎得又酥又脆,加上滿滿的蚵仔煎跟蛋,每一口都是紮實的口感。

而且自製的蚵仔煎可以決定內容物的豐富度,甚至可以更換成任何喜歡的海鮮,我喜歡豪邁的鋪滿蚵仔及蔬菜,口感更是加分。

蔬菜的部分,這次我選擇小白菜,若喜歡茼蒿或是豆芽菜的朋友也可以選擇加入,一樣好吃喔!

*蚵仔煎的萬用海山醬做法,請參考下方教學影片

 

食材準備

・ 樹薯粉              125g

・ 水                      385g

・ 韭菜切末         兩大匙

・ 小白菜             適量 (取綠葉部分)

・ 牡蠣                 150~200g

・ 雞蛋                 2個 

 

步驟做法

1、 將樹薯粉及水混拌均勻(使用前請再次攪拌,以免沈澱)

2、 韭菜切成細末,加入麵糊;小白菜切斷,只取葉子部分入鍋。

3、 牡蠣洗淨,挑除硬殼及髒污。

4、 鍋內放入適量的油,等待鍋熱,放入牡蠣稍微煎炒至半熟。

5、 牡蠣稍微煎至有香氣後淋入粉漿糊。

6、 部分粉漿變成透明時,加入雞蛋及小白菜。

7、 蓋上鍋蓋,利用鍋內循環悶半熟蔬菜。

8、 翻面再煎一下即可熟成,上桌品嚐美味囉!

 

一定要學會的小撇步

1、 粉漿淋入鍋內前,先稍微攪拌一下,避免澱粉沈澱。

2、 使用不沾鍋是最方便的,因為這個粉漿的黏性比較高,如果使用鐵鍋或是複合金不鏽鋼鍋的朋友,必須把鍋子燒熱,再下油,達到防沾的效果。

3、 火力由始至終都維持中大火!

4、 新手可利用另一個盤子將蚵仔煎翻面,請參考影音的手法。

 

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延伸教學——萬用海山醬

詳細文字食譜:https://bit.ly/2JxY0ek

 

延伸教學——筒仔米糕

詳細文字食譜:https://bit.ly/2HyyxiG

 

延伸教學——赤肉羹

詳細文字食譜:https://bit.ly/2JjDjmk

 

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