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「原來用紅豆湯就能做紅豆年糕?」超簡單的年糕比例教學,年菜必學料理!

用紅豆湯做紅豆年糕——教學影片

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

年糕好吃的秘密。

過年的好滋味就是吃得濃濃糯米香,伴著略帶甜味又綿密的顆粒紅豆,才能吃出年糕最傳統的風味。

紅豆的甜味淡雅,外衣微微酥炸後更顯脆口,包裹在裡頭的紅豆年糕,有著如同麻糬般的口感,卻又比麻糬更為紮實Q彈,香濃的滋味恰到好處,讓新的一年更顯豐富紮實,也意味著未來一年步步高升。

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年糕的由來

年糕,又稱為甜粄、甜粿,是過年時節的一種傳統美食。

早期年糕是在年夜用來祭祀神靈及供奉祖先,之後漸漸的成為一種農曆新年的甜品。

過年吃年糕的習俗,據傳是從周代開始。因為禾穀成熟一次稱為一年,所以過年吃年糕,就有祝賀五穀豐登的意思了。吃年糕還有取「年高」長壽之意,也象徵著小孩們年年長高、長大的意思。

年糕通常用糯米粉製成,在不同地區、國家,也因為飲食習慣而延伸出不同的製作方法和風味。

 

如何運用紅豆湯,做出好吃的紅豆年糕?

只要了解做年糕的材料比例及原理,想要用紅豆湯做出成功好吃的年糕,一點也不困難。

簡單幾個步驟就難完成,新手也不會失敗喔~

(詳細做法請參考上方影片)

 

紅豆湯食材準備

・ 萬丹紅豆(赤小豆)        2杯

小提醒:任何杯都可以。

・ 過濾水                                 12杯

小提醒:比例約紅豆的6倍。

・ 冰糖                                     適量

用一般市售紅豆湯也可以。

 

紅豆年糕
食材準備

・ 取紅豆湯裡的紅豆           1.5杯

・ 取紅豆湯水                        1杯

・ 二砂糖或紅冰糖                1杯

・ 糯米粉                                 2杯

・ 樹薯粉                                 0.5杯

 

步驟作法

1、 調理盆中倒入紅豆湯水,再倒入砂糖攪拌溶解。

2、 接著倒入糯米粉、樹薯粉跟紅豆顆粒,攪拌均勻成麵糊。

3、 將【步驟2】的麵糊倒入選擇好的容器當中,需鋪上防沾黏的烘焙紙。

4、 將【步驟3】放入蒸爐當中(使用任何可以產生蒸氣的工具或是瓦斯爐水蒸皆可),蒸足40-60分鐘,在關火悶20分鐘。

小提醒:一定要蒸足40-60分鐘,若水量不足請再增添水量,直至蒸足時間。

5、 取出後倒掉表層多餘的水分,放涼後即可脫模、分割食用。直接食用用剪刀剪塊食用會更方便。

6、 如果使用矽膠模具可以不用烘焙紙,放涼後直接脫模即可。

7、 密封放冰箱冷藏可以存放5-7天,要吃的時候回蒸或是切塊油炸皆可。

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延伸教學——顆粒紅豆線做法(也可做成紅豆湯)

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_30/

 

延伸教學——簡單基礎甜年糕

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/diy-new-year-rice-cake/

 

延伸教學——紅豆萩餅(日式傳統和菓子)

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_13-2/

 

延伸教學——用平底鍋做迷你銅鑼燒

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-pos-19/

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