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超越拿玻里的披薩在家怎麼做?你可以試試這個技巧做「義式薄脆披薩」

義式薄脆Pizza 烤箱「麵團製作版」

義式薄脆Pizza 烤箱「烘焙版」

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做廚房裡的生活家。

當個美食生活家,去傳達你賦予生活的意義,不只從「吃」的角度出發,還要從「做」的精神發揮,為生活除了打造美味,還要打造美感,讓自己「樂在其中」。

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很愛吃披薩卻「又怕胖、擔心健康」,該怎麼辦?

可使用全麥麵粉來製作。

全麥麵粉的筋度較低,想要吃得健康,可以改用一半高筋麵粉,並將低筋麵粉改成全麥麵粉,這樣就可以吃到更多纖維質喲。

如何在家做出「義式薄脆披薩」?

其實方法很簡單,不需要特別多的繁瑣動作,工具上只要「家用的小烤箱」就能完成超乎水準的披薩。

食材上的鋪陳可依照個人喜好添加,使用隨手可得的材料。

 

步驟作法

1、製作麵糰,麵團教學請參考以上影片。

2、取一份的麵糰,用手慢慢的延展麵團 ,做成自己喜歡的形狀,麵團越薄越好。

小提醒:越薄越有薄脆口感。

3、塗上適量的義式番茄醬,先鋪上適量的Marzarella cheese,然後鋪上火腿、菇類,最後再鋪上一層起司。

小提醒:醬料若太濕,可以用小鍋稍微濃縮一下醬料的水份。

4、用攝氏250度的溫度預熱烤箱,預熱完成後,送進烤箱烘烤大約8-10分鐘。

5、烘烤完成後取出披薩, 中間放入一顆生的蛋黃,鋪上生芝麻葉,撒上帕馬森起司、黑胡椒,即可上桌。

小提醒:雞蛋可選擇有機低溫殺菌。

 

食材準備 (3 人份)

・ 蘑菇(洋菇)   切薄片適量

・ 手工火腿   數片

・ 義式蕃茄醬   1-2大匙

・ 馬蘇里拉起司   適量

・ 現磨帕馬森起司   適量

・ 芝麻葉   數片

・ 黑胡椒粉   適量

 

小撇步

1、芝麻葉不可加熱,否則會失去它的香氣。

2、薄脆披薩,強調「手工」,面餅皮要有不規則的感覺。

3、薄脆要盡量推薄,不圓也沒關係,可讓小孩一起參與製作會更有趣。

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麵團製作技巧

如何做出真正「薄脆」的餅皮,這些技巧只要記下來,在家輕鬆辦趴根本輕而易舉。

 

步驟作法

1、 材料按順序放置攪拌缸內 :先放水(牛奶) –> 酵母 –> 低筋麵粉(全麥麵粉) + 高筋麵粉 –> 鹽(增加筋度) 

小撇步:鹽跟酵母要避免直接接觸,會影響到發酵,所以材料的放置,要用麵粉將酵母跟鹽隔開才行。 

2、 麵包機開啟攪拌麵團功能, 混合均勻後再加上油。

( 或是使用美善品30秒速度四混合 – 揉麵兩分鐘)

3、 攪拌完後,可稍微用手揉製成麵團,在用保鮮盒抹些油防沾黏,放入麵團,在常溫中初步發酵是30分鐘至1小時後,再放置到冰箱低溫冷藏發酵 8-10小時(最多兩天),若超過兩天請密封好放冷凍中。 

4、 如果要馬上使用,可以將保鮮盒中的麵團,放置於一密閉環境(保麗箱、烤箱、微波爐)內部放一杯80-90℃熱水,製造一個溫度35℃的發酵環境,而後約1-2小時再操作烘焙即可。

 

食材

一個麵團可作兩個28公分披薩/約5 人份。

・ 水   90公克

・ 油   20公克

小撇步:任何液態油都可以

・ 速發酵母   3公克

・ 低筋麵粉(或全麥麵粉)   90公克

・ 高筋麵粉   90公克

・ 鹽   3公克

 

學做披薩一定要知道的事

1、 要讓披薩「薄脆」,麵粉的水分不能太多,要有點乾燥。水分太高會讓口感比較不好。

2、 panasonic麵包機,不用使用pizza麵團的功能,選擇一般麵團功能就好。

3、 麵團揉到呈現光滑狀態即可。

4、 全麥麵粉含水量較其他麵粉低,因此揉完呈現分散小顆的麵團是正常現象,稍用手作揉合即可。

 

披薩中的小秘訣

小秘訣在於「油」。

我會推薦大家使用羅勒口味的「酪梨油」,義式料理非常喜歡加羅勒,將它加在麵團裡會有淡淡的羅勒香,非常爽口好吃。

但沒有酪梨油也沒關係,使用原味油與橄欖油也都很適合。

 

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