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免油炸的好吃地瓜Q餅,外酥內Q,只要 3 個步驟就能學會!

地瓜Q餅——自製教學影片

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

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自製小點心。

在外面買點心甜品,口感與味道不見得是你喜歡的,你可以選擇在家自己做!

地瓜Q餅不甜不膩,咀嚼之間帶出Q餅的天然香味及口感,酥脆的餅皮和地瓜香交融,才能吃出Q餅最原始迷人的滋味。

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如何做出好吃的地瓜Q餅?

地瓜Q餅的麵團製作方式,類似於地瓜球。

但地瓜球是油炸的,如果不喜歡油炸的人,只要將方法改成高溫加熱的熱壓模具,將紮實的麵團組織壓薄,依照個人喜歡的酥脆程度控制時間,就可以做成外酥內Q的「地瓜Q餅」或是「一口Q餅」。

食材準備

・ 去皮黃地瓜            300公克

小提醒:我喜歡用台農56號。

・ 樹薯粉                     170-180公克

小提醒:放越多會越Q,但麵糰就越乾,影片中使用了180公克

・ 細白砂糖                 60公克

小提醒:改用紅砂糖、冰糖也行,但顏色會影響麵團的深淺,可自行斟酌。

・ 耐高溫食用油         適量

小提醒:噴或塗模具使用

 

步驟作法

1、 地瓜洗淨去皮切片或切塊,用電鍋蒸熟後(或水蒸),趁熱拌入砂糖、樹薯粉揉成糰狀。

2、 麵糰像耳垂般柔軟即可,分割成小塊搓略扁圓,若是用蕾絲餅乾熱壓烤盤,約30-40公克一份(影片用30公克),若是用格子鬆餅熱壓烤盤做一口鬆餅,約用10公克的麵團。

3、 當熱壓機器預熱完成,指示綠燈亮起後,烤盤噴上或塗上油,放入麵團,蓋上蓋子,熱壓計時約4分鐘,4分鐘的口感偏外酥脆內Q,如果想要柔軟度、濕潤度更高,熱壓時間可改為3分20秒左右,這樣外表顏色相對會變淡,但口感是我最喜歡的。

小技巧提醒:

1、 想呈現更硬脆的餅乾口感,可將熱壓時間增長至5分鐘。

2、 若用格子鬆餅烤盤,製作成一口鬆餅的形狀,熱壓時間約4分20秒。

 

一定要學會的小撇步

1、 使用樹薯粉,就算冷了口感也比地瓜粉、日本太白粉還好,所以比較推薦使用。

2、 麵糰可放冰箱冷藏,5日內回溫後在使用都沒問題,密封好冷凍可以放更久。

3、 一定樣趁熱拌入粉,才能熟化麵團組織產生黏性,不會一搓就粉掉。

4、 就算沒有趁熱拌入,麵團只是比較粉、沒有黏性彈性,要用按壓的方式塑形,但口感不影響,都是同樣Q彈好吃的。

5、 如果沒有熱壓機器的人,也可以把餅壓薄,直接放平底鍋乾煎加熱也可以,溫度只要夠,外表都能煎的金黃酥脆。

 

保存期限

用樹薯粉、地瓜粉、太白粉這類的澱粉製作而成的點心,最好是現做現吃、趁熱食用最美味。冷了澱粉就會老化變質,口感就不好了。

基本上食物多半如此,正如市售的雞蛋糕、紅豆餅一樣,所以如果吃到冷吃也一樣好吃的,反而要擔心食材裡到底加了什麼「特別」的東西了。

為了方便製作,我通常會把麵團先製作好,放冰箱密封好,冷藏可以放5天也沒問題(冷凍2個月也OK),需要時只需加熱機器,現做現熱壓,其實很方便,無論是小朋友當點心或客人來訪,我都是用現做現壓的方式,效果非常好。

 

使用工具說明

這一集的熱壓機器,我使用日本Vitantonio,也可用平底鍋、萬用電烤盤來煎(可設定攝氏170-180度),烤箱也可。

但盡量都要擀薄在煎,否則口感不會很扎實,若做成小球狀用烤箱烤,做出來是實心的喔,不會像油炸成為空心的。

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延伸教學——夜市地瓜球

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/20177-qq-fried-sweet-patato-balls/

 

延伸教學——九份地瓜圓、芋圓

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-pos-7/

 

延伸教學——金門地瓜發糕

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_28-2/

 

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