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「客家鹹豬肉」竟然這麼簡單?只要掌握這幾個訣竅,不會煮飯也能立刻上手

自製五香粉

自製鹹豬肉

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每次都是那幾道料理,偶爾也想來點客家小菜,卻不知道怎麼下手料理嗎?

這次教「客家鹹豬肉」有點難度,但只要了解撇步它也能零失敗的料理。

鹹豬肉平常不但是下飯的好菜,過年更是端得上桌的年菜,現在學起來當私房料理,準備過年好好大展身手吧!

但是鹹豬肉要如何醃才能越吃越唰嘴?又應該如何保存更適合呢?這篇文章你一定要收藏起來。

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操作步驟:以下為豬肉塊厚6公分的操作時間

1、 將帶皮五花肉稍微用過濾水清洗乾淨,並用廚房紙巾徹底擦乾表面水份.(潔癖的話可以多加此步驟,也可直接省略直接跳到步驟2)。

2、 用米酒擦(搓)洗豬肉外表後,用廚房紙巾擦乾表面酒精。

3、 將所有醃料混合後,用調理機打細碎,沒有調理機可以用手工切碎蒜頭後,混合所有醃料備用。

4、 將步驟3.的綜合醃料均勻地塗抹到五花肉條上。

5、 想做高粱酒風味的鹹豬肉,可以加入1大匙高粱酒混拌入步驟4.。

6、 將五花肉條放進塑膠袋或密封保鮮盒當中,若有多餘的醃料再平均分配到各塑膠袋或保鮮盒中。

7、 塑膠袋密封好,將鹹豬肉擺至冰箱冷藏2~3天直至入味,若做更厚片的五花肉須延長醃肉時間。

8、 取出醃製好的鹹豬肉,用清水洗淨表面醃料,再用廚房紙巾擦乾表面水份,備用。

9、 【料理方法有四種】

(1)烤:烤箱設定200度C,免預熱放入烤20分鐘,再翻面6分鐘。視厚度微調增加時間。

(2)煎:厚底鍋不蓋鍋蓋,先中大火上色表面,再改小火蓋鍋,慢煎6-7分鐘,煎至金屬筷插入流出汁液透明不混濁。

(3)先蒸再烤或煎:先蒸15分鐘,再用200度烤箱,烤12-15分鐘。 

(4)氣炸鍋設定200度C烤20分鐘,翻面再6分鐘。

10、 製作簡易沾醬,拌勻蒜末和醋、細砂糖即可。也可斜切青蒜、搭配蒜苗食用! 

食材 

帶皮五花肉  兩條(ㄧ條約300-500公克)

可視喜愛的厚度、口感選擇大或小片,建議5-6公分。

【醃料】醃漬兩條五花肉條的份量

粗粒黑胡椒粉  1大匙

蒜頭  10顆

海鹽  1.5-2小匙

綿冰糖或砂糖  1-2小匙(依喜愛的甘甜度微調)

自製五香粉  1小匙(可參考自製五香粉視頻)

想製作酒香鹹豬肉,可加入金門高粱酒、米酒或清酒  1-2大匙

【沾醬】

糯米或糙米醋  1大匙

蒜末  1小匙

細砂糖  1-2小匙

 

小撇步

醃料可隨醃漬肉條的份量自行增加,兩條五花肉條醃料自行加倍。

用手將醃料均勻塗滿五花肉表面,並「稍加拍打按摩」使其入味。

醃漬不要超過3天,醃漬時間愈長、肉越入味會越鹹。

【保存方法】

洗淨鹹豬肉的表面醃料、擦乾水份,入鍋蒸15分鐘。放涼後,裝進密封盒或保鮮袋當中,可冷凍保存3個月。

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