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韓式泡菜豆腐鍋,對啦!就是這個味。配料豐富超開胃

 

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韓國泡菜豆腐鍋 김치찌개 ,ㄧ聽就知道是來自韓國的鍋物,帶著韓式泡菜微酸辣的風味,以韓國泡菜為主原料,再加入蔥、洋蔥、豆腐,海鮮或豬肉兩者其中之一。泡菜鍋的泡菜通常使用較老的韓國泡菜,因完全發酵產生濃厚的酸味,非常適合煮成鍋物料理,或炒菜炒飯,風味更迷人。

我特別喜歡使用蛤蜊在豆腐鍋當中,因為蛤蜊天然濃郁的鮮味,特別適合在沒有高湯的情況下使用,萃取出來的湯汁,就是最鮮甜美味的天然高湯了!

 

材料準備: 

泡菜 100g  (擠去湯汁)

蛤蜊 200g

木棉或嫩豆腐 半盒

洋蔥  1/3個鴻喜菇(或其他菇類) 1包

蒟蒻絲或韓國年糕

青蔥 2~3根

泡菜湯汁適量

雞蛋一顆

米酒100g

水600-800g

 

調味料:

芝麻油(香油)1大匙

辣椒粉中粗顆粒1大匙

蒜泥1瓣的量

柴魚醬油或日式淡醬油2大匙

※鹽可依喜好鹹淡做微調不加也可

 

做法:

1.豆腐切塊、泡菜切成一口大小,洋蔥切絲,蔥白切段,蔥綠七切成蔥花,香菇切片。

2.蛤蠣吐完砂清洗乾淨後,熱鍋、放入蔥白段、洋蔥絲爆香,接著放入蛤蠣,倒入酒½杯,蓋上蓋子 滾沸,再燜2-3分鐘,等蛤蠣殼全打開即可關火,取出蛤蠣放一旁備用。

3.鍋中保留蛤蠣湯汁,倒入3杯水,水滾後加入泡菜、泡菜汁、醬油、蒜泥、辣椒粉。

4.再次煮滾後,加入香菇、豆腐,甚至可以加入蒟蒻絲或冬粉、韓國年糕等。蛤蠣放回鍋中,煮個2、3分鐘,適度加鹽調味後,打顆雞蛋到鍋中,等蛋白稍微凝固後,即可撒上蔥花跟辣椒粉,淋上芝麻油即可上桌。

 

小撇步:

◎泡菜越老(陳)越酸越適合用來煮泡菜鍋,若用的泡菜不夠酸,可加點米醋或檸檬汁

◎不吃辣的可不加辣椒粉跟泡菜,就是清爽版本的蛤蠣豆腐鍋了

◎也可用豬肉片牛肉片,帶點油花更好吃,與酸酸的泡菜非常對味,吃起來香而不肥膩。

 

延伸教學 韓式泡菜

 

延伸教學 韓國年糕

延伸教學 自製蒟蒻

延伸教學 自製貢丸

 

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