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超簡單做出完美東坡肉

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東坡肉,江、浙菜名,用五花肉燉製而成。取方正形五花肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。此菜相傳出自宋代大文豪蘇東坡的故事。他不僅是著名的文學家,還是一位精於烹飪的美食家。相傳1080年,蘇東坡被貶於黃州時,在貧困的生活中,仿製前人的做法改良,將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成,豬肉色澤紅潤,湯質稠濃,味道醇厚。此菜在黃州發起,後傳至南宋首府杭州,發揚光大,遂成杭州名菜。由於是蘇東坡改良而成,被稱為東坡肉。最後經歷代廚師的不斷總結發展,而被公推為杭州第一名菜。

食材:

五花肉長約24公分寬約12公分對切成12×12公分面積的正方塊(煮完會縮小些)分割成兩塊
紹興酒(花雕、黃酒也可以)1標準量杯
醬油半標準量杯
砂糖1.5大匙
冰糖1.5大匙
青蔥3根
老或中薑1塊
蒜頭2-3顆(大)

步驟作法:

1.五花肉塊用烤箱或平底鍋煎至六面微金黃香酥(若是在國外的豬肉較有腥味,可以先走活水15分鐘)。如果走水後請一定要擦乾水份,若水份沒乾會油爆,甚至難煎的金黃。

2.暫時移出方型五花肉塊,原鍋中爆香蒜頭、蔥段、薑片,炒香後將辛香料先移置鍋旁。

3.同鍋鍋中放入砂糖2-3大匙,中火炒至變焦糖色、起泡。(小心別燒焦)

4.嗆入醬油、冰糖、紹興酒,放回煎好的五花肉塊,五花肉皮朝下,加入適量的水約略蓋過肉塊,嚐一下味道可微調醬油和冰糖,大火煮滾後轉小火蓋鍋蓋,悶煮約2.5-3小時(喜歡非常綿軟可3小時)。

5.燉煮1個半小時後可將豬肉翻正、皮朝上。

6.快燉好時將煮黑的蔥段、薑片、蒜頭挑出丟棄。

7.等肉燉軟嫩後,小心取出擺盤,盤邊可用燙熟的花椰菜或青江菜裝飾。

8.取部份湯汁放入小鍋,加入1大匙糖,轉大火煮滾收汁、濃縮醬汁。

9.淋上煮至濃稠光亮的醬汁,即可上桌。

小撇步:

  • 五花肉即為腩肉,選接近背部的部份,肉的層次才會分明、不鬆散,不需要綁棉線,就能保持完整漂亮。腹部的五花肉較為鬆散,如選擇腹部的五花肉,則需用綿線綁緊固定。
  • 儘量選擇密封導熱性良好的複合金不鏽鋼鍋(銅)或鑄鐵鍋。如果用快鍋可將時間除以3-5。(不同廠牌略有不同)

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