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完美紅豆沙餡,一個步驟變身紅豆糕!超細膩餡料做法

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紅豆餡是最百搭的甜蜜夥伴~

紅豆沙餡的口感綿密,一秒就能在嘴裡化開的細緻,是非常萬用的餡料。如何好吃需要一點真功夫,也是甜點必學的基礎。

無論是做成鯛魚燒、月餅、紅豆餅、紅豆麻糬、豆沙鍋餅、紅豆麵包或銅鑼燒都可以,很多的日系甜點像是紅豆羊羹、紅豆荻餅也都是利用到紅豆沙餡所做出來的美味甜點。甚至直接做成「紅豆沙球」也相當美味好吃!

如何做出入口即化的紅豆沙餡?

紅豆是甜品中不可或缺的素材,雖然它性味甘平,但卻具有清熱利水、散水消腫的功效,是女孩們最天然的美容聖品。

市面上的紅豆沙餡不是過甜,就是過油過膩,往往吃不出紅豆的美味。甚至為了拉長保存期限,市售紅豆沙需添加防腐劑來延長保存時間。自己做可以調整糖份、油脂的比例,更可以使用優質的好油來製作,吃起來更加放心。

之前分享過用傳統洗沙的方式來製作「古法紅豆沙餡」,很多人還是覺得有點麻煩,甚至懶得洗!這次改良了手法,運用破壁型調理機的強大功能,直接把紅豆連皮一起打細成泥,效果非常好,完全吃不出是帶皮的紅豆啊!強烈建議有破壁機的朋友直接用這種做法,簡單又能吃到全食物的營養,真的太方便了!

由於減低了糖跟油的量,吃起來真的很清爽,直接一個步驟定型,就變身完美紅豆糕了!冰涼吃就是「冰心紅豆糕」,送禮自用兩相宜,真的太滿意這個食譜配方了!

想要奶香味更重的記得要用無水奶油或普通奶油增添香氣。想甜度更低的,直接把糖量改成麥芽糖,甜度更低更健康。

下午茶時配上濃茶或黑咖啡,真的是人間一大享受!

快來試試這道一舉兩得的美味甜點~

食材準備:

– 新鮮紅豆 250克

– 冷壓酪梨油或無特殊氣味的液態油(奶油也可會帶奶油香)80克

– 冰糖或砂糖160克(或糖100克麥芽糖60克)

– 清水870克

– 1小撮食鹽(解膩消脹氣)

步驟做法:

1.先將紅豆清洗乾淨,如果是進口紅豆容易有澀味,需要先煮滾倒掉澀水後,才能去除苦澀味。如果是買新鮮台灣本地的紅豆(如萬丹紅豆),通常不會有苦澀味、也不需要泡水,直接蒸煮就可以。

但如果不確定自己買的紅豆新不新鮮,一律泡水至少3小時。

2.把紅豆放進壓力電子鍋或壓力鍋當中,倒入配方中的清水,我用的是壓力式電子鍋,直接用燉煮功能燉煮30分鐘。沒有壓力的可以選煮粥或糙米飯的功能。

「顆粒蜜紅豆」、「古法紅豆沙餡」的做法請參考延伸教學。

3.時間到後,把蒸軟的紅豆直接倒入破壁型調理機當中,加入配方中的油,打細成紅豆泥狀。

4.把紅豆泥倒入不沾鍋當中,加入一半的糖跟鹽開始炒,等糖化掉融入豆沙泥當中後,再加入剩下的糖,繼續翻炒至水分收乾。全程我約炒了60分鐘,炒至紅豆沙餡完全不沾鍋成團的狀態,就表示紅豆沙餡已經完成囉!

5.取30克的紅豆沙餡揉成圓球,模具塗上均勻的油,放入模具當中,按壓出來後就是冰心紅豆糕了!

小撇步:

1.全程開中大火,但要不停翻動,小心不要燒焦了,全程火力不變要不停翻炒。可以用兩支攪拌刮刀互相協助,因為一開始水份高,一定是沾黏的情況。可以攤薄餡料在鍋底,然後再聚集,反覆這些手法。

炒到豆沙顏色稍微變深、出現光澤、翻動時不會在鍋邊沾黏,紅豆沙能漸漸成團,然後…..當你炒到開始懷疑人生的時候,紅豆沙餡估計就要炒好了。

重點:需炒至紅豆沙餡完全不沾鍋成團。

2.密封好冰箱冷凍保存,3個月不是問題!

3.少糖版可以把砂糖全部改成麥芽糖,甜度會更低,而且餡料成品延展性會更高。

延伸教學 酥皮鯛魚燒

 

 

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