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新手不失敗之乾煎雞排 香煎雞排密法大公開

 

每回在外吃鐵板燒時,最愛點的就是香煎雞排!那層酥脆的雞皮,是難以拒絕的誘惑.

其實在家做出鐵板燒水準的脆皮並不困難,只要選擇新鮮的食材,運用正確的手法,在家也能做出新手不失敗的超脆外皮香煎雞腿排!

再搭配上美味的椒麻醬 ,就能變身成『泰式椒麻雞』囉!新手下廚快學起來。

材料:

  • 去骨雞腿 1-2支(仿土雞又稱半土雞口感彈性甜度較肉雞好)
  • 鹽 兩面均勻撒上鹽花
  • 黑胡椒粉 兩面均勻撒

作法:

  1. 雞肉兩面均勻灑上鹽及黑胡椒,稍微醃漬ㄧ下。
  2. 選擇有蓋密封導熱良好的鍋具(這片我用Cuisinart不沾鍋示範)。下些許油,產生油紋後雞皮那面朝下煎,在雞腿肉上重壓鑄鐵鍋蓋或重ㄧ點的瓷盤,保持中偏小火。想非常酥、非常金黃要用中火。計時15分鐘。
  3. 開鍋確定白肉部分是否熟透?及雞皮酥脆情況。如還有粉色汁液滲出,可自行增加乾煎時間。
  4. 雞腿排立刻取出後酥皮面朝上、切成適當大小,擺盤後即可上桌。

 

若是想用正確的數字測量鹽的用量,大約是0.8%的鹽。100公克的雞肉,用0.8公克的鹽。

壓上重的鍋蓋或瓷盤的目的是讓雞皮緊貼鍋底不捲曲,煎出酥脆、漂亮的外皮。

 

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