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台式小吃涼圓ㄧ次就學會,Q彈滑潤超療癒的涼圓,原來這麼簡單!

台式小吃涼圓,Q彈透明的外皮,加上綿密滑順的內餡,讓人不禁一圓接一圓、ㄧ口接ㄧ口,無法停口啊!透明Q彈的外皮,將內餡的圓渾滑順表露無遺,超療癒的視覺效果,攪動著多元的味蕾!這麼好吃的小點心,其實自己在家也能夠簡單完成。內餡甜度、油份可以自己調整,內餡變化多元可以自己決定,像是紅豆沙、綠豆沙、芋泥、蓮蓉、花生、芝麻、奶黃、蓮蓉皆可,現吃現做超級美味。用地瓜粉、樹薯粉或太白粉,視覺效果透明度不完全相同。粉漿糊隔水加熱的濃稠度,也跟成品外皮的厚度有密切的關係。說再多也沒用,按照影片重點提醒,一起動手做做看,你ㄧ定會發現它驚人的不同!

材料

[超透明配方]

樹薯粉 (太白粉)130公克

  360g(可以用溫熱的水能縮短隔水加熱的時間)

[市售半透明配方]

地瓜粉145公克

  360g(可以用溫熱的水能縮短隔水加熱的時間)

餡料可以參考紅豆沙、綠豆沙、芝麻餡、花生餡的影片分享。

步驟

1.餡料塑成小圓球狀,放入冰箱冷凍至硬球狀。

2.地瓜粉或樹薯粉或太白粉加上冷水先攪拌均勻成粉漿水。

3.粉漿隔水加熱至鍋底產生糊狀物,有點濃稠感即可,想皮厚些,粉漿就隔水加熱到濃稠狀態,想皮薄就將粉漿糊調稀些。熟化速度很快要專注於鍋底熟成狀態。

4.將凍硬的餡料球沾裹粉漿(可以用兩支小叉子或筷子輔助),放在鋪上烘焙紙的蒸盤上,蒸約6-10分鐘,轉透明就可以了。蒸好後,可以整張烘焙紙拿起來放在冰塊上,或是淋上冰水或是等冷卻後拿去冰箱冷藏。

小撇步

粉漿比較濃稠,裹起來皮會比較厚,適合不喜歡餡料明顯的人。粉漿比較稀,裹起來就會比較薄透。可以用隔水加熱的時間長短(熟化程度)調整粉漿糊所需的稠度。

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