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乾煎魚 如何用不鏽鋼鍋煎魚不沾鍋

其實這個煎魚的手法不只適用於不鏽鋼鍋,也可以用在其他鍋具上面,大概只有熱鍋的手法稍嫌不同,魚的處理方式完全相同,原則就是魚身盡量乾燥就對了。冷鍋冷油的方式比較考驗鍋具的品質,ㄧ般只有導熱均勻良好的鍋具,可以做到冷鍋冷油下鍋就能不沾。

材料:

退冰至常溫中型魚 ㄧ條
鹽 兩面均勻撒上適量
乾粉 適量(麵粉、澱粉類皆可)

步驟:

1.將魚的兩面均勻撒上適量的鹽,抹勻後靜置5分鐘並盡量用廚房紙巾擦乾魚外表釋出的水份。如果想要酥脆口感更明顯,表面可拍上適量乾粉。

這個動作除了調味,也能讓魚身脫出更多水份去腥及表面更乾燥,越是乾燥、越能不沾。

2.用中火將不鏽鋼鍋燒至灑下水產生大水珠狀時(似水珠在荷葉上慢跑狀),此時代表溫度是足夠。下耐高溫的食用油(我用低酸價冷壓初榨橄欖油,再繼續加熱至產生大量油紋,即可下魚。稍微調整火力至中小火(要酥脆感明顯的就保持中火),蓋上鍋蓋,計時7分鐘。

灑下水產生小水珠狀四散蒸發時,代表溫度還不夠,此時下魚很容易還是會沾鍋。

3.時間到後開蓋翻面,繼續乾煎5分鐘(此時不必蓋鍋蓋)。

4.時間到後即完成乾煎魚。可以撒上胡椒直接食用,或做成紅燒魚或五柳枝等料理!

 

 

 

 

 

 

 

 

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