2019.05.30

超清爽開胃阿嬤的醃蘿蔔，復刻記憶中好滋味！古早味醃漬蘿蔔

新手基礎必勝, 涼拌, 蔬食料理, 夜市小吃, 中式點心, 中式料理, 冷盤涼拌

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

這是伴隨成長記憶阿嬤的味道！
白蘿蔔是居家料理的好食材，拿來醃漬成甘甜的漬蘿蔔，就是餐桌上開胃解膩的長青小菜，簡單搭配白粥、或是搭配蔥花煎個蘿蔔炒蛋，甚至煮湯增鮮，都會是意想不到的好滋味！

鹽份看似高，但其實是為了防止蘿蔔醃漬常溫期間酸敗，放常溫就可以，想移冰箱我也不反對。我這片是天氣熱的時候拍的，按照比例不會壞的，因為夠鹹，醃完單吃蘿蔔很鹹，但是鹽份之後加入了醃汁，又會因為滲透壓的關係，鹽份反吐回醃汁裡，蘿蔔反倒不會有過鹹的問題，鹹度剛剛好平衡～

材料

白蘿蔔 900g
鹽 35g（100g蘿蔔約4g鹽）
《醬汁》
砂糖 160克
米醋200克
酒100克
淡醬油或日式醬油40克
@喜歡梅子香氣風味可以加白話梅2顆或濃梅汁2大匙

步驟

1. 白蘿蔔洗淨帶皮切塊，用鹽醃漬一天一夜，上方加重物重壓（古法用石頭我用鑄鐵鍋加水），倒掉醃漬水，再繼續重壓1-2天，共壓3天。
2. 醃漬過的白蘿蔔撈起(可先試過脆度)備用，漬水倒掉。
3. 醬汁煮滾關火，放入脱生殺青過的白蘿蔔塊，拌炒均勻後裝瓶。
4. 放涼裝瓶即可冷藏保存。

小撇步

1.調味料可以自行調整成自己偏好的口味，比如喜歡甜一點的砂糖可以酌量增加。
2.蘿蔔削不削皮皆可。
3.想要縮短最後醃漬時間的可以偷吃步，將醬汁煮滾後倒入殺青後的蘿蔔關火，同時快速拌炒一下，可以更快入味(約半到1天即可食用) , 如果以傳統方式醃漬就等醬汁涼了來泡白蘿蔔塊，約1-2天即可食用。
4.殺青脱生主要是為了去除蘿蔔的辛辣味，鹽量不能太少，否則蘿蔔經過一天的常溫壓製會酸敗掉，加入的醬料主要是為了增加醬色跟醬香，鹹味不是主要的目的，經過浸泡的蘿蔔，鹽分會再釋出，所以不必擔心過鹹的問題。