2021.03.22

自製黑蒜&黑蒜雞湯，養生保食材自己做，簡易黑蒜發酵法！

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

黑蒜是以新鮮蒜頭發酵熟成後，
生蒜中含有刺激的蒜素，經過發酵後，碳水化合物會被分解成果糖，然後轉化為無蒜臭、營養價值比新鮮蒜頭高出更多。黑蒜保留了胺基酸、大蒜素等珍貴的成分，優點非常多，是養生保養的夢幻逸品。
黑蒜頭在日本風靡許久，歐美近年也相當流行，台灣超市也常賣到缺貨，黑蒜頭的魅力真的是席捲全球，夯到不像話！
黑蒜能發酵成功的溫度在攝氏65-75度之間，ㄧ般會用到電子鍋保溫的功能（約攝氏75度左右），但因為需發酵約半個月（14-15天），除非不需煮飯或單純買個專用電子鍋作為蒜頭發酵用，否則很難運用家裡煮飯的電子鍋。這次我用可以設定低溫的食物乾燥機來製作，非常的簡單，只要選擇一個方便固定的時間，每日同一時間到的時候，設定一次65度C，24小時（乾燥機一次只能設定24小時），這樣持續做14-15天就可以完成黑蒜製作。
買來整顆蒜頭，單顆的其實也可以，擦乾淨表面的灰塵，擔心細菌可以用食用級酒精擦拭一下外表就可以。不需去膜，將蒜頭放入密封保鮮盒內或玻璃罐當中，蓋上瓶蓋，如果不鎖蓋子，做出來的黑蒜偏硬，口感還是微微的腥辣帶點甘甜口感，蓋上蓋子的效果比較濕潤、顏色黑亮、口感完全是甘甜像蜜餞，已經沒有辣味。如果沒有剛好適合大小可以放入的容器，建議直接把蒜頭包一層保鮮膜後，再包上鋁箔紙，這樣出來的效果也相當好，就跟市售的一樣，建議可以直接用這個方法，一次可以製作大量的黑蒜。

完成的自製黑蒜若能抽真空，放到冰箱裡可儲存1-2年；若無真空，冰箱可儲存3-6個月不是問題。

《自製黑蒜》

材料工具

蒜頭整球或單顆都可以
保鮮盒或玻璃罐或保鮮膜+鋁箔紙
食物乾燥機

做法

1. 買來整顆蒜頭，單顆的其實也可以，擦乾淨表面的灰塵，擔心細菌可以用食用級酒精擦拭一下外表就可以。
2.不需去膜，將蒜頭放入密封保鮮盒內或玻璃罐當中，蓋上瓶蓋，如果不鎖蓋子，做出來的黑蒜偏硬，口感還是帶有微微的腥辣及甘甜口感，蓋緊蓋子的效果比較濕潤、內部蒜頭顏色黑亮、口感完全是甘甜像蜜餞，已經沒有辣味。如果沒有剛好適合大小可以放入的容器，建議直接把蒜頭包一層保鮮膜後，再包上鋁箔紙。
3. 選擇每日一個方便固定的時間，每日同一時間到的時候，設定一次65度C，24小時（乾燥機一次只能設定24小時），這樣持續做14-15天就可以完成黑蒜製作。