2023.05.24

自製素火腿

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做海苔壽司的那集問大家是否想學素火腿？蠻多朋友有興趣的，今天就來分享素火腿的做法。

主要成份需有蛋白質的部份，還有能造成口感的小麥蛋白粉，也就是麵筋的原料，剩下就是製造一些天然的香氣風味讓它更好吃，但又需盡量天然，所以用到一些天然香料粉，市售會用模擬火腿風味的化學香料，我們不想加（也買不到），所以成品味道跟記憶中的火腿不同喔！但也是好吃的，有著淡淡豆腐跟煙燻番茄的香氣。

要是你在尋找優質無肉替代品，那一定要試試這個素火腿！帶著恰到好處的嚼勁，非常適合用來當三明治的餡料，或是切丁炒飯或做沙拉皆可，其實單吃也蠻香蠻好吃的，因為自製不會過鹹。但如果你期待吃到真正火腿的味道，那你還是不要隨便嘗試這個食譜。

食材：

板豆腐1/2塊（約185克）

清水120克

蕃茄膏1大匙

紅麴粉1大匙

素蠔油1大匙

蔥粉或洋蔥粉1小匙

蒜粉1小匙

匈牙利紅椒粉1小匙

胡椒鹽1/2小匙

肉豆蔻1/8小匙

小麥蛋白粉（麵筋粉）160克

我分享的廣範型素食如果嚴格不吃蔥蒜的可移除不能添加的香料

1/2 block (approx. 185g) of firm tofu

120g of water

1 tbsp tomato paste

1 tbsp red yeast rice powder

1 tbsp vegetarian oyster sauce

1 tsp onion powder or scallion powder

1 tsp garlic powder

1 tsp Hungarian paprika powder

1/2 tsp pepper salt

1/8 tsp nutmeg

160g of wheat protein powder (gluten flour)

The vegetarian recipe I’m sharing can be modified for those who strictly avoid onions and garlic by omitting the prohibited spices.

做法：

1.準備一台食物料理機或破壁機，除了小麥蛋白粉，把剩下的食材全倒進去攪拌順滑。然後再倒入小麥蛋白粉拌成團。

2.可取出麵糰手動揉一下，接著整形搓揉成長條狀，可以外面先包ㄧ層棉布，外面再包裹鋁箔紙定型，兩邊頭尾都扭緊。

3.煮一鍋水滾後放上蒸籠，把步驟2.的素火腿放進去蒸約1小時左右。

【IP鍋】鍋中倒入1杯水，放入用蒸的功能蒸15分鐘自然洩壓至開蓋。

4.當素火腿稍微冷卻後，移除鋁箔紙。讓素火腿在室溫的環境下完全冷卻，大概1小時以上，這樣切片的素火腿會更漂亮。