2023.03.13

一定要試試的蔬菜海鮮煎餅，外酥內嫩料爆多粉少版！

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平常去韓式料理店必點的主食非海鮮煎餅莫屬啦！

最怕吃到料少粉多又軟趴趴不酥的煎餅，還是自己在家做料好又實在，也可以減少麵糊的量，避免碳水化合物攝取過多的問題。

蔬菜種類口味變化很多，蔥、韭菜、南瓜、節瓜、泡菜，甚至很台味的高麗菜、紅蘿蔔，孩子們特別喜歡。餅內軟外酥香，除了粉的比例正確，火力跟煎的油量都要適當。海鮮Q彈鮮嫩，餅外酥內嫩，再搭配萬能沾醬，只有美味可以形容了！

出鍋趁熱吃，真的比店裡的還要令人驚艷。

蔥強烈推薦用珠蔥或小蔥，粉漿糊能少盡量少，以能覆蓋包裹住所有食材為主，做到餅薄料足為原則！如果加入食材後發現還有粉漿，還可以補加更多的材料沾裹粉漿。

不吃蔥、韭菜的，可改用高麗菜、紅蘿蔔、南瓜、櫛瓜，效果也非常好喔！

快動手試試看吧～

食材：

珠蔥或韭菜一把(或高麗菜紅蘿蔔絲)

海鮮200克(喜歡的種類都可以蝦、透抽、軟絲、花枝、章魚、蟹腳)

《粉漿糊》

雞蛋1顆

低筋麵粉70克(或韓式煎餅粉或全麥麵粉)

糯米粉或澱粉50克

清水100克

魚露1小匙

胡椒鹽少許

《沾醬》

洋蔥末1小匙

辣椒圈適量

白芝麻1小匙

糖1小匙

魚露1小匙

冷壓芝麻油1小匙

日式醬油1小匙

清水1大匙

Scallion or garlic chives (1)

You can also use shredded cabbage or shredded carrots, seafood (200g)

You can use any types you like, shrimps, neritic squid, cuttlefish, octopus, crab legs

[starch paste]

egg (1)

cake flour (70g, Korean pancake mix or whole wheat flour will do)

starch or glutinous rice flour (50g)

water (100g)

fish sauce (1 tsp)

pepper salt (Q.S.)

[sauce]

minced onion (1 tsp)

hot chili rings (Q.S.)

white sesame (1 tsp)

sugar (1 tsp)

fish sauce (1 tsp)

cold-pressed sesame oil (1 tsp)

Japanese soy sauce (1 tsp)

water (1 tbsp)

步驟：

1.海鮮、蔬菜類洗淨瀝乾水份，切成適當大小。

2.調《粉漿糊》，所以材料混伴在一起，調成有濃稠度的粉漿糊，沒有粉粒殘留為原則。

3.將步驟1.的食材均勻的裹上一層薄薄的粉漿糊即可，輕輕翻拌即。

4.中大火熱鍋熱油，放入裹上粉漿的食材，煎至兩面酥脆金黃，中途翻面時可補些冷壓芝麻油。

5.起鍋後表面可撒上白芝麻粒，分割成適口大小，即可搭配沾醬食用。

小撇步：

1.韓料店海鮮餅酥脆的關鍵就是要適量加入澱粉，如果沒有澱粉，用糯米粉也可以。

2.想煎的外酥脆油不能少，適量加入耐高溫優質的油來煎不用擔心，如：冷壓酪梨油、冷壓椰子油，想煎的酥香甚至可以用自己煉的豬油、雞蝦油。

3.想煎的外表金黃酥脆火力不能太小，要中偏大的火。