2023.08.13

最天然的「多巴胺粉圓」，天然果蔬色素超夢幻，粉粉嫩嫩光是看完憂鬱ㄧ掃而空！

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上次分享過「多巴胺粉粿」，簡單來說就是豐富色彩的食物會讓大腦分泌快樂激素「多巴胺」，很多朋友都說光看心情都被治癒了。這次繼續多巴胺下去，來個「多巴胺粉彩粉圓」吧！

顏色全都是來自最天然的食材本身，藍色是蝶豆花，桃紅色是火龍果，橘色是紅蘿蔔，黃色是柳橙、山槴子、芒果皆可，紫色是蝶豆花加檸檬或葡萄汁，綠色可用蝶豆花水+山梔子1顆或食用小蘇打粉，如果不介意透明度，還可以用100%純藕粉製作，健脾開胃消暑去濕，太健康了！水份比例相同，製作方式也相同，可以參考「黑珍珠粉圓」。

但是否所有天然蔬果色素都能加熱後維持美麗的顏色？

實測不是所有蔬果的天然色素都 耐熱耐高溫，部份天然色素加熱會變暗變黃，特別是綠色，成品顏色都會轉暗黃綠，甚至偏土色。 蔬果原色會被粉類稀釋，整體飽和度會變低很多，蔬果本身的味道和甜度也不明顯，作用主要是微調色，加熱肯定會破壞維生素C，這個食譜只是為了取天然蔬果色素的顏色，紅肉火龍果耐熱度不錯，顏色可以非常鮮艷；芒果、鳳梨、柳橙、紅蘿蔔都可以做出黃色橘色的粉粿，顏色效果還不錯，芒果甜度味道較高，鳳梨和橙汁甜度較低，做出的粉粿味道微酸；綠色水果如奇異果、哈蜜瓜、抹茶，加熱後天然綠色被破壞，效果都不是很好。

《小知識》

多巴胺(Dopamine)：

當人們吃到美味的食物或是聽到喜歡的歌曲或看到美麗的色彩時，多巴胺會產生並使人感到愉悅。此外，多巴胺還會參與大腦的獎勵系統，當人們獲得獎勵或是在努力過後實現回報時，多巴胺會飆升，讓人們感覺到快樂並且上癮，因此更有動力繼續克服困難、向前邁進。

材料：

樹薯澱粉或馬鈴薯澱粉或藕粉(台灣又稱日本太白粉)50克

液體35-40克

《液體的色彩變化》

黃色液體用柳橙汁或芒果汁或山梔子水加水調整深淺

桃紅色火龍果肉加清水打成火龍果汁加水調整深淺

藍色蝶豆花水深淺自調

紫色蝶豆花水+幾滴檸檬汁或葡萄汁或桑椹汁加水調整深淺

綠色蝶豆花水+山梔子1顆或食用小蘇打粉1小撮

橘色紅蘿蔔汁去渣加水調整深淺

粉色洛神花汁加水調整深淺

50g of tapioca starch or potato starch (also known as Japanese potato starch in Taiwan)

[Liquid (with color variations)]:

Yellow Use orange juice, mango juice, or osmanthus water mixed with water to adjust the shade.

Peach Pink Blend dragon fruit flesh with water to make dragon fruit juice and adjust the shade with water.

Blue Use butterfly pea flower water and adjust the shade to your preference.

Purple Mix butterfly pea flower water with a few drops of lemon juice, grape juice, or mulberry juice and adjust the shade with water.

Green Mix butterfly pea flower water with one osmanthus flower or a pinch of edible baking soda.

Orange Strain carrot juice and adjust the shade with water.

Pink Use hibiscus flower juice and adjust the shade with water.

做法：

1.將粉類倒入平盤或調理碗中。

2.接著將液體材料加熱到滾沸。一定要大滾後立刻沖入粉類，否則會容易變成非牛頓流體。也可用微波爐1000W加熱40秒後瞬間沖入澱粉中。

3.用筷子將滾水跟澱粉攪拌在一起成碎塊狀，等稍微涼到手能觸碰的溫度，再將它揉成狀似黏土般的麵團。如果太乾就加點冷水，太濕就加點粉類調整。

4.分割麵團切成小塊。(可至上方影音參考不同整型手法)

5.水煮滾後放入，再次滾沸後改中小火煮約15分鐘後，再燜10-15分鐘。

6.撈出後拌入砂糖，即可完成。請盡量早點食用完畢，冷了口感變硬時可微波加熱一下即可恢復口感Q彈。也可用保溫的方式，蜜過蜂蜜，約能電鍋保溫6小時左右。