手工香菇貢丸怎麼做？只要多「一個步驟」，保證更香甜彈牙
手工自製-香菇貢丸
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食慾。
每個人都有「吃」的慾望，如果能夠不顧忌身材，也不擔心健康問題，誰不想要大口品嚐美食。自己在家做手工香菇貢丸，食材更鮮嫩，口感更彈牙有嚼勁。
你安心，全家才能安心。
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小知識：為什麼要叫「貢丸」？
一邊學知識，一邊學做菜。
貢丸是以木棒或機器「摃（槌擊肉塊）」出來的，因閩南語中，槌擊為「摃」，故稱貢丸或摃丸。
貢丸的特色是什麼？
食材必須用新鮮「溫體豬肉」製作，也就是所謂的「活肉」，利用活肉新鮮纖維的彈性，這樣所做出來才是真正好吃的貢丸，也因此新竹居民的日常小吃，成為台灣有名的新竹特產。
貢丸乳化的原理是在絞肉中添加鹽巴，並充分攪拌，可以將肌肉中的鹽溶性蛋白抽出，做為乳化劑，將脂肪粒子包圍起來，而達到乳化的效果，最後加熱使蛋白質變性定型，貢丸就是這樣誕生的。
而肉漿在攪打過程中，溫度容易升高，造成乳化力降低，因此事先將原料冷凍降溫，並且控制最後煮貢丸的水溫，可以避免乳化崩解。
食材準備
・ 梅花絞肉 600g
小建議：肉可買三分肥
・ 鹽 6g
小提醒：不可低於此會影響乳化。
・ 白胡椒 適量
・ 糖 2大匙
・ 雞粉 10g
小建議：也可用味霖取代。
・ 太白粉(用30c.c.水調開) 1.5大匙
・ 米酒 1.5大匙
・ 麻油 適量
・ 爆炒過的香菇丁小飯碗
・ 冰塊 70g
步驟作法
1、 將買回來的豬絞肉冷凍至半冰凍的狀態，然後取一台食物攪拌機，將絞肉及所有調味料 、冰塊（除香菇丁和麻油）混合攪打約6分鐘，最後1分鐘加入麻油及香菇。
2、 呈現粉白色狀態就是正確的，若已變常溫，請放入冰箱冷藏30分鐘。
3、 煮一鍋80-85度的熱水，用虎口推擠出肉漿，放入水中來泡煮貢丸，約泡煮到7、8分熟就可泡到冰水中。
4、 撈起後放入保鮮盒即可。現煮更好吃喔。
製作貢丸前，一定要先注意的事
1、製作貢丸的時候，一定要加上「冰塊」。
主要是避免溫度因攪打上升，影響乳化成功。
脂肪乳化與「溫度」有關，肉漿乳化能力隨溫度升高而快速降低；一般肉漿最終乳化溫度不可超過 15°C，乳化過程須注意，不要讓機器攪拌過久升溫。
2、 在擠貢丸時，不可把玩肉太久，否則溫度會上升，也會影響乳化成功。
3、 若是用湯匙來成形貢丸，每挖完一次肉的湯匙，都必須泡在水裡，才不會沾黏喔。
刮完肉的刮板也是盡可能要泡在水裡面才能不沾。
4、 肉必需「半冷凍」狀態才能成功。
5、 最後煮時，水溫度不可超過 85 度以上，避免乳化崩解。
6、 每顆貢丸大小需適中，每顆約30 克，煮起來才會漂亮又剛好。
保存方式
在步驟作法4完成後，裝入保鮮盒可冷凍約一個月喔！
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