「梅納反應」和「焦糖化」哪裡不一樣？ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 大家在料理的時候可能都沒想過，為什麼洋蔥生吃會辛香刺激，但加熱後卻變得清甜好吃？為什麼牛排用煎的才會散發出濃郁香氣？其實這些都是「梅納反應」所帶來的優點。 那「焦糖化」又是什麼呢？很多人都會搞混「梅納反應」和「焦糖化」的差別，其實只要掌...

做菜為什麼要勾芡？ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 勾芡是什麼？ 勾芡是非常常見的料理方式，勾芡多用於熘、滑、炒等烹調技巧，是藉由澱粉在遇熱糊化的情況下，讓它具有吸水、黏附及光滑的特點，增加料理的滑潤度及口感。 在料理接近完成時，將澱粉淋入鍋裡，讓滷汁變得濃稠，增加滷汁對原料的附著力，從而使料理湯汁的粉性...

羹湯到底要先調味，還是先勾芡？ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 料理有很多的變化，也有很多烹調技巧，而勾芡是烹調中非常基礎的做法。 勾芡除了能夠增加湯汁的濃稠度，增加柔軟潤滑的效果，還能讓料理色澤更鮮明，延長料理的保溫性，但是勾芡是否做得適當也決定了這道料理的成敗，所以掌握勾芡的技巧是非常重要的。 &nb...

加鹽巴還有其他效果？ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 鹽是百味之王，烹飪過程少不了鹽的調味提鮮，但鹽的作用其實不只是這樣而已。 也有許多人會使用鹽水浸泡，來讓肉質變得更軟嫩好吃，還有其他功能，例如「出水」、「預防變色」、「使色彩更鮮明」、「更有利於保存」、「使食材更緊實」等等，都是鹽在烹飪中的好處喔～ &...

為什麼「先炒再燉」的肉會更好吃？ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 香噴噴的滷肉飯怎麼來的？在許多料理食譜上，都會看到肉要先炒到微微金黃才能燉煮，到底是為什麼呢？其實關鍵就在於料理的化學反應，稱為「梅納反應」。   什麼是梅納反應？ 梅納反應（Maillard reaction），又稱麥拉德反應、...

用啤酒來醃肉竟然更好吃？ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 啤酒其實在料理上有許多妙用，可以用來醃肉，讓肉更入味，也可以讓料理增添風味，你知道啤酒的妙用有哪些嗎？ 去除味道 1、去除魚腥味 想要清蒸魚但覺得魚腥味很重時，可以先用啤酒醃製10-15分鐘，這樣醃製過後的魚可以腥味大減，還能吃到像是螃蟹的味道。 ...

#台式早餐 #炸油條 #濃郁豆漿 #各式口味蛋餅 _____ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 經典台式早餐——酥炸油條 在傳統早餐裡，很多人喜歡豆漿配油條，在家只要用電鍋就能做豆漿，那好吃酥脆的油條在家要怎麼做呢？ 教學影片：https://bit.ly/2KU0WWY   食材準備 ・ 中筋麵...

5種燜菜技巧 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 「燜」是料理中很常提到的烹飪技巧，也就是將已經炸、煮等初步熟處理之後的食材放入鍋內，加入適量的湯汁和調味品，先用大火燒沸，再改用中小火進行長時間的加熱，直到食材酥軟入味後，會更香醇濃郁、軟嫩好入口。 其實，燜還可以分很多種方法，例如原燜、生燜、爆燜、煎燜、炸燜...

除了太白粉，還能用什麼材料勾芡？ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 勾芡是什麼？ 勾芡是非常常見的料理方式，是藉由澱粉在遇熱糊化的情況下，讓它具有吸水、黏附及光滑的特點，增加料理的滑潤度及口感。 在料理接近完成時，將澱粉淋入鍋裡，讓滷汁變得濃稠，增加滷汁對原料的附著力，從而使料理湯汁的粉性和濃度增加，讓料理...

粗鹽、細鹽、海鹽和玫瑰鹽有什麼差別？ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 鹽的用途非常廣泛，有人以「生命中的鹽」來形容鹽對人的重要。 雖然鹽看看起來非常普通，但他能增加食材更多層次的風味，更是維持身體運作不可或缺的礦物質。 但是鹽分為那麼多種，有粗鹽、細鹽、海鹽，他們的差別到底是什麼？   什麼是細...