「梅納反應」和「焦糖化」哪裡不一樣？你一定不知道，原來他們會產生不同的香氣！
「梅納反應」和「焦糖化」哪裡不一樣？ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 大家在料理的時候可能都沒想過，為什麼洋蔥生吃會辛香刺激，但加熱後卻變得清甜好吃？為什麼牛排用煎的才會散發出濃郁香氣？其實這些都是「梅納反應」所帶來的優點。 那「焦糖化」又是什麼呢？很多人都會搞混「梅納反應」和「焦糖化」的差別，其實只要掌...
梅納反應
為什麼「先炒再燉」的肉會更好吃？原來是因為這一個料理小撇步！
為什麼「先炒再燉」的肉會更好吃？ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 香噴噴的滷肉飯怎麼來的？在許多料理食譜上，都會看到肉要先炒到微微金黃才能燉煮，到底是為什麼呢？其實關鍵就在於料理的化學反應，稱為「梅納反應」。 什麼是梅納反應？ 梅納反應（Maillard reaction），又稱麥拉德反應、...
