義式奶酪——自製教學影片
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甜點，是最微小的幸福。
生活的小事，是需要細細品味，回味珍藏的。
甜甜的幸福就像一口奶酪，濃郁奶香，鬆軟綿密的感受，像是慵懶的曬著溫暖陽光，內心充滿了微小的滿足，微小的幸福。
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如何做出好吃的奶酪？
奶酪是甜點入門必學之一，不必用到烤箱、蒸爐就可完成。
傳統的奶酪製作，是以英式奶油醬為基底，加上打發過的鮮奶油，使用吉利丁凝固並冷藏的甜點。
使用偷吃步的簡化方法，一樣可以製作出細緻鬆軟的口感。
搭配果醬吃更是一大享受。
食材準備（ 8 人份 ）
・ 牛奶 600C.C.
・ 鮮奶油 600C.C.
・ 膠凍粉 52公克
小技巧：沒膠凍粉可用吉利丁取代22公克
・ 香草夾 一根
・ 砂糖 120公克
步驟作法（詳細做法，請參考上放教學影片）
1、 香草夾取子的部份，將鮮奶、鮮奶油、香草子入鍋煮至約90度C。
小提醒：冒微微的煙，不滾沸，否則容易造成鮮奶油油水分離。
2、 將【步驟1】撈取部分，拌入膠凍粉中，攪拌均勻，再倒入整鍋中拌勻。
3、 稍微過濾一下，即可分裝到能耐熱70度的容器中，在放入冰箱冷藏約半天，即可完成。
一定要學會的小撇步
1、 若是膠凍粉，就是100ml的水對4.5公克的膠凍粉。
2、 若是用吉利丁片，基本上是400ml的水對8-10公克的吉利丁，可自行換算。
用吉利丁【步驟1】煮至約80度C就好，否則冷卻會比較難凝固。
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Vivian的廚房小教室
・ 利用電鍋做甜酒
釀甜酒時最困難的是必須保持一定溫度，使其易發酵。
因此，利用保溫式電鍋釀造甜酒非常方便。把糯米煮成粥狀，待冷卻後，置顧電鍋中，外鍋放入一些開水予以保溫，半日後即成為芳香可口的甜酒。
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・ 融化各種糖果做成風味不同的糖漿
家中製作蛋糕，若能在蛋糕上澆以不同顏色、不同滋味的糖漿，會令人垂涎。
市面上有許多五顏六色、風味俱殊的糖果，把這些糖果和砂糖、水一起放在文火上煮，必須時時加以攪拌，使它完全融解為糖漿，然後待其冷卻，再澆在蛋糕上即可。
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・ 利用溫水調勻鮮奶油
鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。
把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示鮮奶油已變成奶油了。
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延伸教學——紐約起司蛋糕
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延伸教學——如何打發鮮奶油
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延伸教學——日式厚鬆餅
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延伸教學——香蕉鬆餅
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