30 分鐘油封蛋黃：媲美蟹黃、濃到流心零技巧Molten “Crab-Style” Egg Yolk Confit in 30 Minutes
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在忙碌的生活裡，我們都需要一點能讓心慢下來的儀式。
油封蛋黃，就是這樣的一道療癒料理——只要將蛋黃放在 65–70°C 的油中靜靜地加溫，30 分鐘後就能得到濃稠、滑順、像蟹黃一樣的金色流心。
這種低溫油封法，不僅能保留蛋黃最細膩的香氣，也讓整體風味更乾淨、更溫柔。
無論是拌入熱白飯、舀一點抹在烤土司上，或加在一碗剛煮好的麵裡，那金黃柔滑的質地都能瞬間把日常升級成一份幸福。
選對油、掌握溫度，你也能在家做出媲美蟹黃的油封蛋黃。
讓這道簡單的小儀式，成為廚房裡陪伴你的一段平安與沈靜。
夢幻油封蛋黃的美味秘密：材料準備
選用好的食材，就像是為愛料理打下最堅實的基礎。每一份用心挑選的材料，都會讓你的料理充滿溫度與生命力。
1.蛋黃：任意顆數皆可
不論是 2 顆、4 顆或更多都可以；油封蛋黃沒有「固定份量」，最重要的原則只有一個：
油量必須能完整覆蓋所有蛋黃。
（如果擔心蛋品安全，可選用「可生食級／無菌蛋」會更安心。）
2.冷壓好油：約 200ml（實際依蛋黃數目調整）
建議選擇冷壓橄欖油、冷壓芥花油、南瓜子油或堅果油等香氣柔和、耐溫佳的油。
油封後的油也能重複用來做沙拉醬、拌麵、拌飯，香氣迷人又不浪費。
3.香料（可自由搭配）
像是迷迭香、蒜片、月桂葉、粗黑胡椒、辣椒粉、辣椒片、檸檬皮或香草等。
（這道料理本身風味很純，也可以完全不加香料。）
4.耐熱容器
可放入鍋中隔水加熱的器皿（耐熱玻璃碗、玻璃小鍋、小型耐溫保鮮盒皆可）。
只要能穩穩裝住蛋黃與油、可以隔水，就是好器皿。
步驟：兩種做法一次掌握（隔水最完美、直火最省事）
做法一：隔水低溫加熱（最穩定，最推薦）
1.將蛋白與蛋黃分離，只保留蛋黃。
2.在可耐熱的小玻璃器皿中倒入冷壓油，將蛋黃輕放其中。
（油量需完全淹過蛋黃表面，蛋黃數量可以依需求增減，只要油能蓋住即可。）
3.把蛋黃的器皿放入歌林鈦鍋內，並倒入 2–3 公分的熱水，形成隔水加熱環境。
4.設定鍋溫 70°C，直接計時 30 分鐘。
歌林鈦鍋的低溫設定非常穩定，能讓蛋黃維持在最剛好的熟度，不會過老。
5.時間到後即可取出享用。
蛋黃會呈現金黃濃稠、細緻滑順的「流心蟹黃質地」。
6.煮完的油可冷藏保存後再利用：
– 下次繼續油封蛋黃
– 拿來炒菜
– 做烘焙
（因為蛋黃本身有些微水分，所以建議保存方式採冷藏。）
做法二：直火保溫版／懶人操作（不用隔水、最快速，但底部受熱較強）
1.將蛋白與蛋黃分離，只保留蛋黃。
2.在鈦鍋中倒入冷壓油與香料。
3.啟動保溫模式，設定 65°C 讓油先達溫。
4.放入蛋黃，讓蛋黃完全浸沒於油中。
5.維持 65°C 約 25 分鐘。由於鍋底導熱較強，蛋黃底部會比隔水版稍熟一些，但整體仍保持細緻濕潤。
沒有鈦鍋怎麼做？（氣炸鍋／烤箱版本）
若沒有鈦鍋，也可以使用氣炸鍋或烤箱：
• 設定 70°C、加熱約 30 分鐘。
• 建議選擇有上下加熱（上下火）的款式，溫度較均勻，蛋黃熟成會更平均。
• 若使用「有風扇循環」的氣炸鍋，上層風量大、蛋黃容易表面乾硬，建議將容器加蓋鋁箔
Vivian 的廚房小撇步：成功不藏私！
這些小小的技巧，是Vivian在廚房裡摸索多年的心得，分享給大家，讓你的油封蛋黃也能百分百成功！
- 隔水加熱最穩定
隔水低溫加熱能維持溫度均勻，蛋黃熟成的口感最滑順、最不容易過熟。
- 流心蛋黃的小祕訣
如果想要更濃、更「黃金流心」的質地，可以將計時縮短至 25 分鐘；若想更凝固感，則提高到 30 分鐘。
- 保存與回溫方式
油封蛋黃冷藏可保存 3 天（最安全、不易出問題的建議）。
使用時從冰箱取出，常溫回溫 5–8 分鐘即可塗抹、拌飯、拌麵包。不需重新加熱，以免過熟。
- 剩下的香料油妙用無窮
這鍋香料油吸收了蛋黃的香氣，非常好用：
– 可再次油封蛋黃（2–3 次都沒問題，每次用完記得冷藏保存）。
– 拌蔬菜、炒飯、炒菇類都非常香。
– 做烘焙、拌麵、拌麵包或抹吐司都超加分。
- 器具替代方式
若沒有歌林鈦鍋，可用氣炸鍋或烤箱設定 70°C × 30 分鐘；
建議選擇「上下火」或熱風較溫和的模式，蛋黃熟度會比較均勻。
不只美味，更要健康：營養小講堂
很多人看到「蛋黃」就會聯想到膽固醇，但其實最新的營養醫學研究早已更新觀念——
大部分人的血膽固醇，主要是由肝臟自行製造，而不是吃進來的食物直接造成。
飲食中的膽固醇對血液中的影響，其實遠比我們想像的「小很多」。
反而是整體飲食型態、壓力、睡眠、運動與身體的代謝狀態，才是影響膽固醇更關鍵的因素。
更重要的是——
蛋黃本身富含天然脂溶性維生素（A、D、E、K）、優質蛋白質與抗氧化物，
這些都是身體修復、免疫、皮膚與荷爾蒙運作非常重要的營養來源。
換句話說，當我們在享受油封蛋黃的細膩香氣時，
也同時補進身體真正需要的營養，而不是負擔。
每一次「好好吃一顆蛋黃」，都是在用更健康的方式回應身體的需要。
慢下來，品味生活中的美好
慢下來，把生活中的美好放回心裡
親愛的朋友們，油封蛋黃不只是料理。
它更是一段練習——用最溫柔的低溫，把食材的細膩、柔軟、香氣慢慢喚醒。
當我們放慢一點節奏，讓平凡的蛋黃變得細滑、金亮、充滿層次的香氣時，
好像也提醒我們：
日常裡，只要願意停一下，總有一些細微的美好正在被看見。
願這道簡單卻療癒的料理，帶給你的餐桌一點安穩、柔軟與驚喜。
也願你在忙碌的生活裡，找到屬於自己的那份溫度。
若你做了記得分享給我，
我會很開心看到你們的作品。
我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。— 夢幻廚房
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