「如何自製各種口味的煉乳？」只要3個步驟，快速做巧克力煉乳／抹茶煉乳／蘋果煉乳

抹茶牛奶煉乳／巧克力煉乳／蘋果牛奶煉乳——自製教學影片

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手作煉乳風。

大人小孩都拒絕不了煉乳的誘惑，香醇甜潤，奶香在嘴裡交融，濃郁的滋味寵溺了我們的生活。

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如何做出不同口味的煉乳？

煉乳是混入砂糖或糖漿的濃縮牛奶，水分大約只有鮮牛奶的四分之一，所以奶香味會特別濃郁。

自己做煉乳其實超簡單，而且成分很單純，只要小小的巧思還能做出不同風味，讓奶香有更多層次。

用各式不同口味的調味乳、優格乳，或是鮮奶，加入抹茶粉、巧克力粉、紅蘿蔔汁、甜菜汁等等，就可以輕鬆變化出不同風味的煉乳。

要淋在刨冰上，沾各種甜品、麵包、水果吃都非常適合，最近也很流行在雞排上加煉乳，風味也相當特別。

若想做成抹醬，只要再增加濃縮的時間就可以囉。

材料準備

【巧克力煉乳】

・ 市售巧克力調味乳       300公克

小技巧：也可用鮮奶加原味可可粉。

・ 砂糖或細冰糖               90-100公克

【蘋果牛奶煉乳】

・ 市售頻果牛奶               300公克

・ 砂糖                                90-100g

【抹茶牛奶煉乳】

・ 全脂鮮乳                        300公克

・ 抹茶粉                            1小匙

・ 白砂糖                            100公克

【草莓優格煉乳】

・ 草莓優酪乳                    300公克

・ 白砂糖                            90-100g

 

步驟作法（詳細做法，可參考影片教學）

1、 將所有材料倒入鍋中，大火煮至滾沸。 

2、 一開始的水份含量非常高，很容易噗出來，需要不停的攪拌，或者是將火力調小，甚至快要噗起前離火ㄧ下，水分稍微蒸發之後，即可再轉大火，這時候已經不會再發生噗鍋的情況。

3、 從滾沸開始計時，大約十五分鐘，煉乳就可以完成了。中途記得三不五時攪拌一下喔。

 

一定要學會的小撇步

喜歡抹茶口味重的，可以加到12公克的抹茶粉，加入糖的顏色，會影響煉乳顏色的深淺。 

 

保存方式

在冰箱冷藏不沾到水，可以保存約2個月。

因為水份有確實收乾的話，糖濃度夠就有防腐的作用，所以不要隨意減糖。

老實說我之前有一小罐忘了吃的原味煉乳放了一年又2個月，密封的很好所以沒有壞。

但還是建議大家要儘早食用完畢。

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延伸教學——用電鍋煮超濃郁豆漿

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睿聆 Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文 於 2017 年 9月 月 7 9:08下午 PDT 張貼

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