常用各類食材換算表 詳細如下: 一杯奶油 (Butter) ＝228公克 一杯酥油 (Shortening)＝190公克 一杯中筋麵粉 (All-purpose Flour) ＝120公克 一杯低筋麵粉 (Cake Flour) ＝110公克 一杯全麥麵粉 (Whole Wheat Flour) ＝120公克 一杯白砂糖 (White Granulated Sugar) ＝200公克 一杯糖粉 (...

用英式蛋奶醬為基底做成的正統冰淇淋, 除了可以使用冰淇淋 機來製成冰淇淋,也可以用手持式的電動攪拌機來完成冰淇淋 的製作喔！ 加上澱粉的英式蛋奶醬,就是所謂的卡士達醬內餡. 食材: 全脂鮮奶400g 動物性鮮奶油120g 細砂糖120g 蛋黃5顆 香草精1小匙  步驟: 1將糖、蛋黃打至泛白濃稠狀. 2鮮奶、鮮奶油放入鍋中加熱，但不要沸騰, 鍋邊微微冒細泡泡即可. 3將煮好的（1）徐徐倒入（2），...

用市售的巧克力加上動物性鮮奶油, 就可以簡單做出巧克力甘 納許 、 巧克力淋醬 、 巧克力抹醬.   材料： 市售巧克力（片）150公克 動物性鮮奶油200-250公克   步驟： 1將動物性鮮奶油加熱至鍋邊微微的冒小泡泡,接近滾沸前的狀態. 就關火.（植物性鮮奶油含反式脂肪 ，而且不能加熱） 2將所有的巧克力切成細碎狀或是拍成細碎後,放入加熱完成的鮮奶油當中,浸泡約一分鐘後再...

烹煮雞蛋時，溫度一定要夠高，才能殲滅所有細菌。 根據美國蛋農聯合協會（United Egg Producers）所設置的雞蛋安全中心資料顯示， 若烹煮全蛋，採用加熱、巴斯德消毒法（以攝氏一百度以下低溫持續加熱、殺菌）即可殺菌。 巴斯德消毒法消毒過程得要讓雞蛋到達攝氏六十度以上（華氏一百四十度）， 持續三分半，才能殺菌，這樣的溫度可以殺菌，但卻不會讓雞蛋完全熟透。  烹煮溫度要到攝氏六十二...

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酵母是活的生物!  他會把單糖-->轉換成 二氧化碳+酒精 『 二氧化碳』:就是使麵包膨脹的關鍵 『酒精』:在烘培的過程中會被揮發掉  最常用到的酵母(yeast)有以下三種:      1.      Fresh Yeast(新鮮酵母) 也叫做compressed yeast(壓縮酵母) 這種酵母呢，通常是專業烘培才會用到的。通常做成像是磚塊奶油一樣的包裝，摸起來是濕濕的，味道也很重，也特...

使用市售的化妝品「唇蜜」,常常不自覺吃到肚子裡,吃下過多的重金屬或是塑化劑， 也是另外一項令人隱憂的問題． 現在只需要運用到廚房兩樣東西,就可以簡單自製安心 、可食用的唇蜜囉！重點還可以有間接保養滋潤、淡化唇紋的功效喔！ 食材 （1 人份） 蜂蜜1大匙 食用色素粉色或紅色系牙籤沾2次 作法 1 取ㄧ大匙蜂蜜,混合喜愛的食用色素,攪拌均勻就是唇蜜了！  2 想要顯色度愈高,加的食...

運用微波爐的高瓦數1000W,瞬間把溫度拉高到攝氏95-100度,就可讓茄子保持鮮豔漂亮的夢幻紫色囉！  食材 （4 人份） 茄子2-3條 自製肉燥1碗 油1小匙 紅油（辣油）1大匙 花椒粉少許 作法 1 將茄子切適當的大小後,對剖！  2 將茄子紫色皮朝上,放入耐微波的容器中,表面塗上油後,蓋上可微波的蓋子,送進微波爐！  3 設定1000W的能量,打約2分鐘（視茄...

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