「如何掌握做港式蘿蔔糕的比例？」簡單 3 個步驟，自製配方教你一次就學會！
港式蘿蔔糕——自製教學影片
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食物裡也藏著感情。
料理擁有一種力量，你所有的用心，吃的人一定都感受得到。
港式蘿蔔糕做法並不複雜，但要調配出適當比例，讓每一口都有滿滿的米香和清甜的蘿蔔絲，也是有技巧的。
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蘿蔔糕的特色
蘿蔔糕是一種常見於粵式茶樓的點心。
蘿蔔糕在台灣、新加坡及馬來西亞等國家，甚至東亞地區為普遍，當地華人稱之為「菜頭粿」，台灣甚至還有改良版的「台式蘿蔔糕」。
蘿蔔糕美味可口，營養健康又好消化，深受大人小孩的歡迎，可以把它當早餐或點心，如果加些高級配料，如干貝、臘腸、香菇等，就可以當成年節時的最佳主食，絕對是學起來超簡單又值得的好料理。
如何做出外酥內軟的蘿蔔糕？
蘿蔔糕就算是冷藏過，再蒸或煎都一樣好吃，這是我喜歡蘿蔔糕的其中一個原因。
如果是在夏季不是白蘿蔔的產季，市場上的白蘿蔔多半都是仰賴進口，這個時候只要把白蘿蔔改成筊白筍，一樣能做出不同風味的筊白筍糕喔～
一般說到港式多半會用到臘腸，但我比較喜歡台式甜香腸，所以沒使用臘腸，料理是件自由又隨性的事，如果大家想用什麼配方都可以自行彈性運用，自製最棒的好處就在於此。
這次教大家的蘿蔔糕配方，是上次看到西華飯店師傅，在某雜誌分享的飯店茶樓配方，我自己稍微實驗修正過，非常滿意好吃，分享給大家，真的很像茶餐廳的口感，有興趣的可以試試看。
食材準備 （6人份）
・ 干貝（乾的泡開炒香） 80克
・ 香腸 3條切丁
・ 香菇 100克
・ 糖 30公克
・ 胡椒鹽＋雞粉 30公克
粉漿糊
・ 澄粉 60公克
・ 玉米粉 60公克
・ 日本太白粉 60公克
・ 在來米粉 450公克
・ 水 600公克
蘿蔔煮滾
・ 蘿蔔絲 塊（筊白筍） 900公克
・ 水 1800 C.
步驟作法
1、 將所有食材切丁後，稍微爆炒香，全部拌入調好的粉漿糊中。
2、 將蘿蔔絲、塊，煮滾3分鐘後關火，趁熱沖入粉漿糊中，攪拌均勻成糊狀。
3、 分裝入可蒸煮的容器中，用中大火蒸40-50分鐘，即可完成。
放涼後可切片乾煎、或直接切片食用。
一定要學會的小撇步
1、 容器先塗油，裝填、抹平，把空氣敲出來。
2、 夏季可將白蘿蔔改成筊白筍，也有不同的風味。
什麼是澄粉？
無筋麵粉，又稱澄麵、澄粉，是從小麥提取澱粉所製成，是一種不含麵筋的麵粉。
因為無筋麵粉黏度和透明度均較高，因此主要用作製作中式糕餅或點心的粉皮，如廣式點心中的蝦餃、粉果的粉皮，蒸熟後看起來晶瑩剔透 。
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