這個基礎麵團,可以拿來製做饅頭、包子！
只要掌握好這個發酵麵糰的做法,就可隨心所欲的變化出各式各樣的饅頭包子了. 
之後會陸續推出各式包子,及造型饅頭、花捲、銀絲捲的影音.大家一起來玩麵團吧！

食材 （4 人份）
中筋麵粉（用高、低筋各半也行）500公克
速發乾酵母5公克
無鋁泡打粉5公克
白砂糖15公克
水（夏冷冬溫）250C.C.

作法

1將麵粉、乾酵母、泡打粉、白糖放入容器內,將250C.C.的水直接沖到乾酵母上！

2攪拌成塊,用手揉搓成團狀.

3盆光、手光後將麵團移至抹了油的塑膠袋中,封好放進冰箱冷藏！至多可放冰箱冷藏2天半～3天（夏季冬季的差別）.

4如果不想低溫冷藏想要立即操作,就反覆搓揉到麵團光滑,達到三光後（手光、盆光、麵團光）,鬆弛（休息)10-15分鐘,就可以開始整形包製成所需造型！
放冰箱冷藏室低溫發酵是偷吃步,適合不想揉到麵團光、或時間無法連貫的主婦.
建議大家如果不趕時間,放的時間愈長、麵糰愈細緻好操作.至多可放2天半～3天（夏季冬季的差別）時間內隨時可以操作～

小撇步

可用塑膠袋法,放冰箱低溫發酵！

做包子饅頭麵皮蒸完黃黃的問題

關於是否加入泡打粉的問題：

在此說明一下,我並不是鼓勵用泡打粉,我只是將一位名店退休老師傅的配方,完整的分享出來,真實呈現而已,沒有好壞！不喜歡加泡打粉的可以不加,就不是師傅的配方如此而已！

Q&A.市售的包子為何放冷還是很軟？
A:外面的包子通常會加延緩老化劑，所以不要跟外面的比！包子饅頭冷了變硬非常正常，回蒸就鬆軟了！做多的包子放涼、密封好冷凍是最好的儲存方式！

如何調肉餡 影片

如何包包子？蒸包子？