「自製會爆汁的包子內餡！」名店肉包的餡料配方，千萬不能忽略這一個步驟！

名店基礎肉包餡料 —— 自製教學影片

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外皮與內餡的完美搭配。

肉包好吃的秘訣，除了包子皮的嚼勁和香氣，內餡的調配更重要。

想要做包子，一定要知道如何製作包子皮、如何調配餡料，以及如何包出漂亮可口的包子，三大步驟一次教你學會。

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如何做出名店包子餡料？

想做出市面上能夠販售的包子，只要學會配方跟技巧，你一定會覺得很簡單。

多汁又可口的餡料是美味的首要秘訣，要有爆汁鮮香的口感，掌握肉質肥瘦3:7的比例，再打入足夠份量的蔥薑水，進行簡單調味，包子想要做得難吃，真的不可能！

在家試試看，做出名店風味的爆汁肉包， 自己都可以開包子店了！

 

步驟作法

1、 絞兩次的豬梅花絞肉，加入除了麻油、蔥薑水以外的所有調味料。

2、 用手將肉餡以同一個方向攪打，分次打入已過濾掉渣之後的蔥薑水，打到變成糊狀，只要感覺肉已吃不進去水份時，即可停止打入蔥薑水。

3、 加入適量麻油均勻攪拌，放入冰箱冷藏至少30分鐘，即可拿出來包包子。

 

食材準備（4 人份）

・ 絞兩次的豬梅花絞肉    500公克

・ 蔥薑水汁分次打入        220C.C.(這次打入）

・ 醬油                                 15公克

・ 砂糖                                 15公克

・ 鹽                                     5-10公克

・ 白胡椒                             0.5公克

・ 麻油                                 適量

・ 雞粉                                 適量

【蔥薑水】

・ 蔥花                                40公克

・ 薑末                               40公克

・ 水                                     400C.C.

 

學會這一個小撇步

1、 在混入蔥薑水時，要視肉的吸水情況打入，打到糊狀，並直到打不進去為止，這個步驟很重要，是讓餡料爆汁的秘訣，一定要學起來。

2、 想用這個餡料技巧包水餃也可以，一樣會有爆汁的效果！

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Vivian的廚房小教室

・ 自製絞肉的簡單方法

在家庭裡，自製絞肉的簡單方法，是把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如外面買的絞肉那般鈿碎了。

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・ 洋蔥汁是調味聖品

洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後，可以使菜餚產生不同的風味。

若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道的人發覺，很適合怕洋蔥的小孩們吃。

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・ 炒飯時，撒些酒會更鬆軟好吃

炒飯最害怕的是黏成一團，那反而就不好吃了，一定要炒得粒粒分明鬆散才算高明。

倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中撒一些酒，如此炒出來的飯才會又鬆又好吃。

炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。

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延伸教學 —— 包子皮麵團製作教學

 

延伸教學 —— 包包子及蒸包子技巧教學影片

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睿聆 Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文 於 2017 年 9月 月 7 9:08下午 PDT 張貼

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