「麻油雞要煮得好吃是有秘訣的！」學會這 5 招，教你做出超好吃的麻油雞
自製麻油雞——教學影片
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飄香又暖心。
聞到廚房裡飄香的麻油味，這種香氣是最容易被感染的，雞肉的細緻軟嫩，就像一股暖流緩緩地從胃裡散發出來。
肉質滑嫩的幸福感，濃郁湯頭的溫暖感，就算再寒冷的天也能撫慰身心，成為寒冬裡最熱騰騰的一股暖流。
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麻油雞的特色
冬天天氣寒冷，身體似乎不自覺的想吃熱騰騰的食物。
麻油雞湯除了適合產後做月子調理身體，也非常適合冬季的進補，寒冬來碗熱呼呼的麻油雞最抗寒了。
在中醫的說法裡，薑本來就屬溫熱性質、可驅濕散寒作用的薑，經麻油高溫爆炒後，性質轉為燥熱，適合虛寒或寒濕體質的人，對於感冒初期、體內有寒氣、腸胃因濕氣太重而不適的症狀有緩解的效果。
另外，女性要特別避免月經前吃，最好在生理期結束前1、2天再少量食用會更好。
如何達到最溫補的效果？
只要縮短麻油爆香的時間，甚至是起鍋在淋，且不要用過量用薑，不要直接過度加熱麻油，就可以達到溫暖、補身體的作用。
這樣烹煮麻油雞，不論任何體質都可以吃，非常適合大家學起來。
食材準備
小提醒：不喜歡雞粉的人，可以不加或用糖、味霖取代。
小提醒：可加，可不加。
步驟作法
1、 下耐高溫食用油（如低酸價冷壓初榨橄欖油、冷壓酪梨油、冷壓椰子油等）和麻油混合，爆香薑片到微微的焦黃。薑片也可先入氣炸鍋或是烤箱乾烤10-15分鐘。
2、 下雞肉塊翻炒均勻，下米酒約略蒸發一下酒精。
3、 補足蓋過食材的過濾水，煮滾後關中小火，加蓋燉煮約10分鐘。
4、 10分鐘到關火，留在瓦斯爐上5-10分鐘。
5、 開鍋撈除浮末，補些麻油，加上枸杞酒，即可上桌。
一定要學會的小撇步
麻油燃點低，通常選低溫冷壓的好，因為不耐高溫，所以下鍋同時混合耐高溫食用油（ 如低酸價冷壓初榨橄欖油、冷壓酪梨油、冷壓椰子油等）
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Vivian的廚房小教室
・ 如何做鮮美的柴魚湯
在鍋中放入大量的柴魚屑，並不能做出鮮美的柴魚湯，反而會使湯中含有魚腥味。因此，煮柴魚湯時，必須在湯即將沸騰前，用紗布或過濾網將柴魚屑撈起來，如此才能做出鮮美的柴魚湯；若讓柴魚繼續留在湯中，則湯中的鮮味將再度為柴魚所吸收，而使只有腥味而無鮮味了。
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・ 利用蔬菜做成風味絕佳的醋
新鮮蔬菜放久即會乾萎，此時可以用來釀造風味絕佳的醋。利用荷蘭芹、洋蔥、青椒、芹菜等具有香味的蔬菜，將其切成小片，放入廣口瓶中，再倒入一些醋，予以密封，輕過一週後，即可取出食用。這種含有蔬菜香味的醋，可用來沾炸魚、炸排骨等油炸物，或用作涼拌菜的調味料，十分可口。
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