快速料理 嗆活蝦——教學影片
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快手料理。
嗆活蝦是道簡單又能征服饕客的料理，採用新鮮的鮮活蝦子，嗆出蝦子最原始的鮮甜口感，完完整整地留住了營養，讓酒和蝦詮釋出最不同的美味。
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只要用簡單的蔥、薑、酒、水就可以在短的時間內完成嗆活蝦了喔 ！
記得一定要選購新鮮的蝦子，才能製作出好吃、鮮美的嗆活蝦。
食材準備 （ 4 人份 ）
・ 蔥 1-2根切段
・ 薑 數片
・ 酒 2大匙
・ 水 半米杯
・ 蝦 一斤
步驟作法
1、 鍋不用燒熱，開火，所有材料一起入鍋，蓋上蓋子。
2、 加熱至鍋邊冒出水蒸氣後，開蓋拌炒一下，再蓋上蓋子，關火。
3、 留在瓦斯爐上悶一分鐘後再開蓋起鍋。
若是使用電爐的人，記得要留在電爐上30秒後再開蓋起鍋。
一定要學會的小撇步
1 、 選擇密封度高一些的鍋子，冷鍋就可以開始料理。
2、 多做的嗆活蝦可以料理大變身，一蝦多吃，變成紹興醉蝦喔！
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Vivian的廚房小教室
・ 洋蔥汁是調味聖品
洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。
若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。
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・ 鮮美的蛤蜊味噌湯
蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。
如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。
欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。
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・ 炒飯時洒些酒鬆軟好吃
炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。
倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。
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延伸教學——鮮醃蛤蜊
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