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「平底鍋就能做麵包?」免揉麵團免烤箱,只要學會一個技巧就能輕鬆做!

平底鍋麵包 —— 自製教學影片

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

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到哪裡都能做料理。

有些料理是一定要學會的,簡單材料、簡單技術,甚至到哪裡都能做。

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想要吃蓬鬆的麵包,但想到一堆步驟就頭痛?

香濃、酥軟、醇厚、綿密 …

每次經過麵包店,店中飄來陣陣麵包香,無論是肚子或內心都被那香氣擄獲了。

只要買好麵團材料,一台麵包機和平底鍋,不用太多步驟,看一次就能學會自己做外酥內軟的麵包。

 

一定要學會——「低溫冷藏發酵法」

想要快速、簡單,又要能掌握麵包的鬆軟,「低穩冷藏發酵法」一定要學起來。

什麼是低溫冷藏發酵法?

麵包用低溫發酵冷藏的作法,主要是利用低溫,讓酵母活性下降,發酵變慢,配方減低了酵母的用量,增加了水份,利用這種慢慢發酵的方式,讓麵粉吸收較多的水分,增加麵團Q軟的口感,做出來的麵包柔軟度、濕潤度更好。

我推薦這樣做麵包,不但好吃,時間也能彈性掌控。

重點是完全無油,不會造成身體的負擔,反而是很健康的作法。

圖:看~發酵蓬鬆的有多可愛~

 

食材準備 (4 人份)

・ 高筋麵粉      400公克

・ 水                  250公克

・ 速發酵母      3公克

・ 砂糖              20公克

・ 鹽                  6公克

 

步驟作法

1、 所有材料全部放入麵包機中,用【麵團】或【pizza模式】攪打約5分鐘,只要成團即可完成基本麵團製作。

小提醒:鹽放最上方不接觸到酵母。

沒有麵包機、攪拌機也可以使用,用3-4支筷子,將材料混拌均勻成團就可以,完全不需揉到外表光滑或出筋。

2、 麵團放進塗抹少許油脂的保鮮盒或密封罐中,先常溫放30(夏)- 60分鐘(冬),在放入冰箱冷藏12-15小時(最多可放3天半)。

3、 冰箱取出保鮮盒,放在室溫,回溫約半小時至一小時後開蓋,輕壓排氣、分割滾圓、靜置10分鐘醒麵。

4、 再次輕壓排氣、滾圓、置於烤盤紙上,靜置30分鐘發酵。

5、 加熱平底鍋至適當溫度後,連同烤盤紙一同放入,用最小火烘烤約12分鐘(可微調時間),翻面再烤8分鐘(可自行微調時間),即可完成。

小提醒:使用不沾鍋可不用熱鍋。

 

一定要學會的小撇步

為什麼要將鹽和酵母分開放?

鹽和酵母不能直接接觸,因為鹽會降低酵母的活性,可以用手、用各式機器、麵包機混合麵團。 

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延伸教學 —— 烤箱烘焙歐式麵包

詳細文字食譜:https://dreamchefhome.com/blog-post_25-2/

 

延伸教學 —— 馬芬杯子蛋糕

詳細文字食譜:https://dreamchefhome.com/blog-post_20-3/

 

延伸教學 —— 奶油蛋捲麵包

 

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