自製泡菜冰花煎餃——教學影片
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冰花需要完美比例。
表皮脆口鮮嫩，一口咬下會爆汁的煎餃，內層飽滿的內餡引誘你的味蕾，配上脆口的冰花，煎餃的口感瞬間令人驚艷，在視覺與味覺上都是一大滿足。
這是一道簡單的享食盛宴。
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什麼是冰花煎餃？
住在城市裡，想要看見窗上的冰花是不容易的。
而冰花煎餃，就是讓餃子邊有著如窗戶上結的漂亮冰花，冰花在餃子間呈放射狀散開來，薄脆可口，酥脆程度像極了餅乾。
冰花煎餃是製作煎餃的一種小巧思，想要創造出這種小巧思是需要技巧的，這次就要教你如何成功做出「冰花」。
如何自製泡菜冰花煎餃？
以市售水餃皮，包入韓式泡菜，鹹香滋味成為內餡做成水餃，直接加上一定比例調製的澱粉水，就能煎製出冰花煎餃，因為多了一道麵糊香煎的程序，大火快煎出如冰花狀的脆片，必須再轉中小火煎熟，才能確保冰花片的美觀和外形。
如果你也吃膩一般的水餃，不妨換個口味試試看，搭配泡菜開胃又爆汁，脆口的冰花讓你一口接一口。
食材準備
・ 梅花絞肉 300公克
・ 韓式泡菜 150公克
・ 白胡椒 適量
・ 蠔油 1大匙
・ 雞粉 1小匙
小提醒：不喜歡雞粉的可以不加，或用糖、味霖取代
・ 麻油 適量
・ 花椒粉 適量
・ 砂糖 一小匙
・ 市售水餃皮 半斤
・ 麵粉（澱粉） 水
・ 太白粉或玉米粉 10公克
・ 水 250C.C.
步驟做法
1、 將所有的餡料攪打拌均勻，放入冰箱冷藏10-20分鐘（會比較好包）。
2、 用市售的水餃皮，包成自己喜歡的形狀。
3、 起油鍋、下水餃，先乾煎一到兩分鐘，再下攪拌均勻的澱粉水，淹到水餃約三分之一處即可。（澱粉水可以不必全用完）
4、 蓋上鍋蓋，先用大火蒸發水分，當水份快要收乾時，開蓋轉小火，將底層煎成金黃色，即可起鍋。
5、 也可用玉米粉和低筋麵粉來調製澱粉水，最脆口、蕾絲最明顯的是太白粉水。
Vivian的經驗談
在煎時，盡量不要弄破水餃，若水餃湯汁流出，就容易讓某些部份的麵皮上色太深，過焦賣相不好外，吃起來帶苦，也怕太焦不健康。
一定要學會的小撇步
1、 喜歡脆和蕾絲大一點的朋友，建議用太白粉，最好正確測量水和麵粉的量，才能做出孔洞大的蕾絲，若你喜歡較鬆脆，網狀細，則用低筋麵粉最為適合。
2、 建議用不沾鍋，蕾絲麵皮才不會斷掉。
3、 如果不想用泡菜，可以嘗試其他內餡，請參考文末影片教大家如何調製包子水餃內餡。
4、 剩下來的肉餡沾點麵包粉，煎一下，就是另類漢堡排了唷～
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延伸教學——在家自製黃金泡菜（團購美食）
詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/how-to-make-easy-golden-kimchi-recipe/
延伸教學——如何調製包子水餃內餡
延伸教學——如何自製溫州大餛鈍／雲吞
詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/blog-post_39/
延伸教學——如何讓不鏽鋼鍋變成不沾鍋？
詳細文字教學：https://dreamchefhome.com/blog-pos-8/
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