法式厚鬆餅 – 自製教學影片
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幸福的一百種滋味。
甜點一定要自己動手做，這是我的堅持。
甜點的濃郁、香氣、甜度、口味都由你今天的心情來決定，而甜點甚至可以拉近人的距離，邀請朋友在家下午茶，順便一展手藝，幸福可以更有滋味。
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什麼是厚鬆餅？
鬆餅簡直是女孩們下午茶必吃的甜點，近年來在日本非常流行厚鬆餅，造成大排長龍的現象。
鬆餅有分很多種，有美式、歐式，最大的差別就在於外型差異，以及是否有格子形狀。
一般扁平狀的是標準美式鬆餅，是美國家庭最常見的甜點；
表面格子狀的則是比利時鬆餅，是利用鬆餅機加壓形狀烘烤而成；
而加高加厚的則為日式厚鬆餅，又可稱為熱蛋糕或舒芙蕾厚鬆餅。
如何自製「厚鬆餅膜」
可自己購入市售的烘焙模型，其實買「厚鬆餅膜」是很多用的，也可當成切菜膜或擺盤定型的模具。
若想要自己也很簡單，有兩種方式：
1、 使用一般扁型罐頭，將上下裁掉成中空狀，即可當圓模使用。
2、 鋁箔紙自製。
用鋁箔紙先折疊成長條狀，折成你需要的厚度，捲起後在用訂書針訂成圓筒狀。
再將烘焙紙裁成模型高度的長條，模型內層抹上液態油，內側貼圍上烘焙紙，鋁箔模具內也用釘書針釘上烘焙紙即可。但鋁箔紙自製的厚鬆表，表面較不平滑。
不論使用哪種模具，一定要在模型內層抹上油在放烘焙紙，目的是方便最後的脫膜。
鋁箔紙自製厚鬆餅 – 表面會稍不平滑
鬆餅麵糊如何製作？
鬆餅麵糊自製教學，請見文末影片。
這次我改成椰子油，讓厚鬆餅有淡淡的椰子香氣。
步驟作法
1、 平底鍋用中火先燒熱，抹上少許油。
2、 將模具放入平底鍋中，填入麵糊約8分滿，蓋上鍋蓋，用最小火力烤15分鐘。
3、 15分鐘後鬆餅膨脹至9分滿，即可翻面，再蓋上鍋蓋烤10分鐘。
4、 時間一到即可完成。將鬆餅脫模、擺盤，並撒上糖粉，點上糖漿即可上桌。
食材準備
・ 鮮奶 220C.C.
・ 雞蛋 兩顆
・ 砂糖 60公克
小提醒：也可改用蜂蜜70公克。
・ 椰子油 20公克
小提醒：也可使用無鹽溶化奶油
・ 速發酵母 1公克
・ 低筋麵粉 200公克
小技巧：鍋具的選用
建議使用不沾鍋。
若沒有不沾鍋，也可用鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋，但表面會因為油產生紋路，顏色也會不均勻。
如果用碳鋼鍋、不繡鋼或鐵鍋，要記住這個小技巧：
加熱到對的溫度後，塗上油，產生油紋後再改小一點的火，把油擦掉，再下粉漿糊外表就會比較好看
另外，也可使用萬用電烤盤加熱。
每次總有人要問可以放多久的問題？
還是那句老話，現做現吃最美味。我們沒放任何延緩老化劑，頂多密封好常溫1-2天，或密封好冷凍，要吃時常溫回溫即可食用。但都沒有現做現吃來的美味，市售點心也是如此。
低溫冷藏發酵法 – 鬆餅麵糊 自製教學影片
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