芋泥燒肉末 – 自製影片教學
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芋香滋味。
芋頭鬆軟綿密的滋味，吸引了一批死忠的芋頭控，不論是芋頭冰、芋泥、芋泥球、芋頭餡餅等等…，完全對濃郁的芋香招架不住。
如果你也是芋頭控，一定不能錯過這道料理。
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其實自己製作「芋泥燒肉末」並不困難，只要挑到好吃的芋頭，搭配新鮮的絞肉，應該要說想不好吃真的～很難！
什麼時候的芋頭最好吃？
台灣一年四季都有芋頭，主要產期略有差異，12月～6月多產於屏東、高雄；7月嘉義，8月～12月為中部大甲一帶。
因為結球莖時會受雨水影響口感，所以冬天的芋頭會長得比較慢，且少雨，吃來更綿密、更「桑」；而夏季芋頭，因逢多雨季節，芋頭遇到水，不是不好吃，只是口感比較不綿密。
吃芋頭有什麼好處呢？
芋頭是澱粉類的根莖食物，膳食纖維是米飯的四倍。
另外還有維生素b群、鉀、鈣、鋅等營養，其中的鉀可幫助降低高血壓，想減肥的話，用芋頭來代替部份米飯當主食是不錯的選擇。
不要再誤為芋頭了！
很多人認為芋頭是澱粉食物，吃多了會胖。其實，營養師指出，芋頭含有豐富的抗性澱粉，熱量低，完全不容易發胖，而且對減重很有幫助。
另外，跟其他根莖類相比，芋頭含有較多的鉀，有利於排尿，也很適合容易水腫的人吃。
小知識：「芋泥燒肉末」有什麼特色？
金門當地稱為「芋淋肉」，閩南語發音近似「唬爛肉」，因發音不雅，所以改稱「芋戀肉」。
「芋戀肉」是金門縣特有的菜餚，而且出現的歷史並不久，小金門所產的芋頭口感特別好，也發展出許多芋頭料理，「芋戀肉」便是其中之ㄧ。
早期芋頭和軍用紅燒豬肉罐頭一起下鍋拌炒，就可直接上桌。因為軍中罐頭比新鮮豬肉容易買到，而且軍用豬肉罐頭香味濃，肉塊也比較爛，混煮時發現風味極佳，就這樣沿用下來，但如今軍用豬肉罐頭取得不易，「芋戀肉」的做法也有改變，有改用豬絞肉，也有改用滷過的五花肉。
步驟做法
1、 起鍋下油炒香五花絞肉，加入所有調味料炒香，拌入蔬菜，置入保鮮盒備用。
2、 芋頭去皮切塊，用微波或電鍋蒸軟，下鍋加入水、米酒、鮮奶至糊狀。
3、 拌入絞肉、加入香菜或蔥即可上桌。
材料準備
・ 芋頭 一顆（約600公克）
・ 五花絞肉 250公克
・ 洋菇 6朵
・ 芹菜 1-2支
・ 鮮奶 100c.c.
・ 醬油 1大匙
・ 蠔油 1大匙
・ 米酒 2大匙
・ 冷壓黑麻油（香油） 適量
・ 水或高湯 適量
小提醒：量視濃稠度增減調整。
・ 白胡椒 0.5小匙
・ 起鍋香菜 1小把
小提醒：也可改用青蔥。
小叮嚀：料理前一定要注意的事
芋頭表皮有一種刺激性物質，空手削皮手會非常癢，這個物質加熱後可分解。
因此削芋頭時最好要「戴手套」，或是直接將芋頭連皮放入熱水中煮或蒸，煮熟再剝皮。
現在超市賣場也有賣已經切塊處理好的芋頭，怕麻煩的話可以直接買來省事，但是價格比較不划算就是了。
我基本上很懶，直接拿外層的塑膠袋包著削芋頭，削完了直接沖水，還可省個手套（笑）。
另外，有網友分享文章給我，才知道原來「芋泥肉末」是塊狀芋頭，但我是把芋頭變成芋泥了，吃起來也是別有一番風味。
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