油漬煙燻鮭魚 – 無防腐劑自製教學影片
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手作更安心。
自己做料理，最棒的是能夠吃得健康，我更推崇全程手作，沒有添加物與防腐劑更安心食用。
市售的煙燻鮭魚，多數都有加防腐劑，或是有口感過鹹的問題，令人擔心。
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喜歡吃海鮮的人，通常都喜歡鮭魚。
因為鮭魚的口感特別滑嫩、細緻，但防腐劑問題卻讓人卻步。
這次教大家在家自己做「油漬煙燻鮭魚」，只要簡單步驟，就能仿製燻鮭魚的效果喔。
鮭魚的營養，可以維持身材？
鮭魚是世界名貴魚類之一，享有「水中珍品」的美譽，營養價值與功效極高。
鮭魚有豐富的omega-3脂肪酸，對於大腦運作與維護心血管健康，是相當重要營養成分。鮭魚皮中主要有類胡蘿蔔素，包含了蝦青素與角黃素。其它還有重要的礦物質，包含鈣、磷、鉀、鐵、鎂、硒與鋅。
且鮭魚的熱量並不高，有助於維持身材，吃再多也不會有負擔。
如何挑選鮭魚？
首先從色澤上，要選擇呈現橙紅色的，表皮要平滑有光澤，且魚脂分布均勻，其中白色的油脂越多，魚肉的口感就越滑順，接觸時肉質要結實有彈性。
這次製作煙燻鮭魚，需要的則是「可生食等級」的鮭魚，在購買時可詢問魚販老闆。
步驟作法
1、 混合鹽和砂糖之後，均勻塗抹在鮭魚的表面。
2、 將磨細的檸檬青皮及乾燥百里香葉，均勻的塗抹在魚的表面。
3、 用餐巾紙，將抹好調味料的鮭魚包起來，約3-4層，放在冰箱冷藏約六到八個小時。
4、 時間到後，用「飲用水」沖洗鮭魚外表的鹽分及調味料，將鮭魚切成薄片，淋上檸檬酪梨油或是橄欖油後，即可食用。
食材準備
・ 可生食等級的鮭魚 300公克
・ 檸檬取青色皮 一顆
・ 鹽 1大匙
・ 砂糖 1小匙
・ 乾燥百里香葉 適量
・ 檸檬酪梨油或橄欖油 適量
學會這個小撇步
為什麼要放置冰箱？
是運用冰箱冷藏低溫風乾的原理。
保存方法
若不立即食用，在做完第4步驟，淋上油後，密封至保鮮盒即可。
冷藏可保存約可2~3天。
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Vivian的廚房
・ 吃不完的生魚片可以用醋保存
當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。
如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。
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・ 用塑膠硬吸管，可以抽取檸檬汁
在料理時，經常要使用量少的檸檬汁，這時不需要把檸檬切成片狀。
使用一根硬的塑膠吸管，在管口斜剪一刀，插進檸檬裡，在需用的時候，只要稍微壓擠，檸檬汁就會從吸管中流出。不用時，以保鮮膜包好，放在冰箱裡，即可保持長久的新鮮。
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