「筒仔米糕怎麼做才對味？」用電鍋做台南經典小吃，簡單又好上手！

台南筒仔米糕 – 自製教學影片

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生活，從吃一頓好飯開始。

生活不應該將就，而該講究。在已擁有的條件下，做出有品質的美食，才是我追求的。

坐一桌好料理，吃一頓好飯，生活可以很有品味。

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台南筒仔米糕怎麼做？

筒仔米糕在早期是以竹筒當成盛具，但後來多以小鐵筒為主，現在台灣甚至有店家直接以免洗紙杯製作，較講究的店家則以瓷筒來製作。

在台南市非常有名的糯米類小吃，與油飯、米糕類似，在瓷瓶、竹筒或鐵罐中炊煮而成，淋上肉燥和加上香菜， 就會相當濃郁美味。

肉燥放入小筒子中，再放入炒過的糯米料，之後再蒸。等熟了之後，倒扣於盤上，淋上甜醬及香菜，就成了筒仔米糕。 

在家用小筒子製作非常簡單，完全可以列入家常菜當中。

 

步驟作法

1、 將所有材料爆炒均勻後，燉煮燒製一會兒，使湯汁入味、濃縮。

2、 用傳統電鍋或電子鍋，另煮麻油飯。

3、 取一個適合的容器，將肉燥汁放入底端，填入麻油飯、壓緊，並放入傳統電鍋蒸製，外鍋約放1米杯的水。

4、 電鍋跳起來後，取出來倒扣在盤子上，灑上自製魚鬆、香菜，即可上桌。

 

食材準備 （4 人份）

・ 梅花豬絞肉         250公克

・ 中小型乾香菇     20朵

・ 醬油                      3大匙

・ 砂糖                      適量

・ 白胡椒                  適量

・ 米酒                      50C.C.

・ 香菇水                  50C.C.

・ 水                          適量

・ 油蔥酥                  30公克

 

麻油飯食材準備

・ 白米                 1杯

・ 糯米                 2杯

・ 米酒                 1杯

・ 水                     1.5杯

・ 醬油、雞粉    適量

 

記住這個小撇步

麻油飯可用電子鍋製作，直接添飯、淋肉燥、灑魚鬆、加入酸甜小黃瓜就變成台南米糕囉。

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Vivian的廚房小教室

・ 電鍋外覆厚布，使飯更好吃

要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。

為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。

・ 以熟水煮飯好吃又經濟

煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。

現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不僅好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。

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延伸教學影片 – 用麵包機簡單做「魚鬆」

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延伸教學影片 – 傳統油飯

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睿聆 Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文 於 2017 年 9月 月 7 9:08下午 PDT 張貼

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