「如何用氣炸鍋做蒜香鯷魚烤春雞？」免顧火一看就會，在家烤出外皮香酥又軟嫩多汁的烤雞

蒜香鯷魚烤春雞——教學影片

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讓「食」更添意境。

味覺上的饗宴會誘導人產生幸福感，因為飽足、滿足而感到快樂，而這樣的快樂來自這一道料理。

微微金黃的表皮散發著雞肉烘烤過後的香氣，肉質軟嫩紮實，經過鯷魚的溫潤提味，讓口感更為細緻又多汁，一道簡單的烤春雞料理就能上桌囉～

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什麼是蒜香鯷魚烤春雞？

烤春雞是法國的重點菜色之一，也是一年四季都相當適合的料理，端上桌更是精緻的宴客料理、年菜。

春雞是小型一點的雞種，體重約450~900g，是養了約50天左右的雛雞，肉質鮮嫩好吃。 

沒買到春雞的話，使用一般雞肉、雞腿或雞胸也能做出這道料理唷～

 

什麼是鯷魚？

鯷魚(ANCHOVIES)是小型銀魚的統稱，在北非及南歐，漬鯷魚是很家常同時重要的食材。

鯷魚味鮮而鹹，有種特殊溫潤的氣味，國外很多大廚稱之為第五味，又稱醍醐味。

將鯷魚取代鹽來調味，讓層次更上一層樓，試過的人都會從此愛上鯷魚。

鯷魚罐頭可在各大百貨超市或網路購得。

如果真的沒有鯷魚，用魚露效果ㄧ樣好，用2大匙魚露塗抹全雞即可。

 

食材準備

・ 罐頭鯷魚                3-4小片

・ 蒜頭                        適量

・ 黑胡椒                    適量

・ 豬油（食用油）   適量

小提醒：不要也可不加

・ 春雞                        一隻

 

步驟作法

1、 春雞一隻解凍後洗淨擦乾水分，均勻的在表層，內部（肚子）塗上蒜末和鯷魚，下適量黑胡椒，置入塑膠袋冷藏至少2小時。（若能醃足24小時更好） 

2、 取出春雞，去除雞表皮的蒜或鯷魚，刷上融化的豬油或一般食用油於表層。（用豬油熱量較高，但風味特好！) 

3、 用氣炸鍋或一般烤箱200度（攝氏）肚子那面先烤15分鐘，翻轉一面（背）再烤6分鐘，用細一點的筷子刺入雞身，拔出流出的汁是透明的就表示已熟，不夠再增加3分鐘，若用炫風可旋轉式烤箱，內建旋轉烤雞行程20分鐘，即可完成。

4、 擺盤上桌，可以用手扒別有一翻滋味。

 

一定要學會的小撇步

1、 取出的鯷魚要切碎，和切碎或磨成泥的蒜頭，均勻的塗抹到春雞的表層和內部肚子。

2、 買不到春雞用雞腿 、雞胸、雞翅也行。

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Vivian的廚房小教室

・ 檸橡汁可代替鹽調味

患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。

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・ 剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃

剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。

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延伸教學——暖心雞湯

詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/20171-2/

 

延伸教學——自製胡椒鹽

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延伸教學——油蔥雞

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延伸教學——麻油雞

詳細文字食譜：

 

 

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睿聆 Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文 於 2017 年 9月 月 7 9:08下午 PDT 張貼

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