2021.07.15

自釀米酒做酒釀，只要三天就完成⁉️酒釀南瓜小湯圓輕鬆做

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

最近宅在家的時間比較多，想來自釀米酒跟做酒釀，但是可能天氣太悶熱了，我連釀兩次都發霉失敗，本來決定暫時跳過這個食譜，但是好巧不巧，釀酒機的廠商剛好來邀約，搜尋了一下Alchema釀酒機的相關報導，讓我對這台釀酒機充滿了好奇跟興趣，大家都知道我超愛廚房玩具，怎麼能錯過厲害的廚房工具呢？毫不考慮的接下了這個合作案，也想藉機完成自釀米酒兼做酒釀的心願。

倒底Vivian 能不能釀米酒做酒釀?

「釀酒」從古至今就是一門專業又迷人的工藝，釀出一杯好酒，絕不是簡單的事，但如今拜科技之賜，竟然可以讓釀酒變得這麼簡單！！ALCHEMA 釀酒機透過手機 APP ，就可以輕鬆掌握釀製時的酒精濃度與發酵程度，使釀酒這件事變得更親民。

釀酒過程中酒的發酵需掌握「糖」和「酵母」的狀況，才能釀造成功。而ALCHEMA釀酒機的智能偵測即時數據的回報，讓神秘的工法，變得簡單且透明，也因如此人人都能在家釀出好酒。

ALCHEMA 釀酒機耗電量非常小，甚至直接用行動電源就能釀酒。主機上蓋帶有紫外線殺菌的功能，釀製前能透過 APP 啟動，將酒瓶殺菌消毒，避免被細菌汙染而造成釀酒失敗，這個部份真的很棒，解決很多人釀酒失敗的主因。

App內建百種免費酒譜，下載好完成Alchema App簡單註冊，跟著步驟將主機跟手機連線後，選擇喜歡的「酒譜」就可以開始智慧釀酒之路啦！

整個App有防呆設計啊，原本很擔心有困難度，沒想到竟然這麼簡單，一步一步按著App的步驟指導，連小朋友都能幫我操作釀酒的步驟，完成時還不斷問我：「媽咪真的這樣就開始自動釀酒？」

釀造過程可以隨時打開主機的前門觀察發酵的情況，酵母真的不斷的作用，充滿著活力，感覺酒充滿了生命力呢！

也能隨時透過手機App查看了解發酵的情況。但是千萬不能打開上蓋，因為上蓋有特殊設計可以偵測氣壓等數據，中斷偵測就失去智慧釀酒的功能了。

夏天釀造的時間較短，我一共花了3天就釀造完成米（清）酒，釀造完成的米酒因還帶著酵母，需透過沉澱靜置的動作，把酒澄清，分離出酵母，讓酒更好喝。可選擇冷凍或冷藏法，因礙於冷凍空間有限，我選擇冷凍5天成澱酵母的方式，冷凍5天後米酒變得更清澈，把清澈的部份分離出來，剩下的成澱物即是酒釀含著酵母，把酒和酒釀分開，就得到好喝的米酒跟好香的酒釀啦！

釀造完成的米酒的酒精含量約7%，比市售的酒精含量低很多，煮麻油雞時更適合，反倒不需要蒸發多餘的酒精，還有更香濃的香氣，用過自釀的米酒做料理，真的回不去了！

《釀酒材料》

岩之月六割精米500g

白糖340g

酵母包1包Cote des blanc(增加清澈度)

《南瓜小湯圓材料》

南瓜泥80-100克

糯米粉100克

✅南瓜泥跟南瓜品種含水量有密切關係，若加入太乾請補些水，太濕請補些糯米粉，很好調整的

《酒釀湯圓材料》

釀完米酒的米半杯

水4~5杯

糖65克

湯圓(自製或市售皆可）適量

蛋2顆

✅杯為基礎量杯200ml

步驟：

1.水滾後放入湯圓以中小火，煮湯圓浮起，撈出沖冷水後備用，也可以蜜入些許糖防沾黏。

2.煮滾清水4~5杯，放入糖溶解（紅糖、黑糖、砂糖皆可，依照個人口味選擇)，再放入釀完米酒的米稍微使其攪拌至散開，不需要煮太久，酒氣會不見、味道會變酸，約煮2-3分鐘至米熟即可。

3.接著加入步驟1.的湯圓，將打散蛋液加入，略為攪拌至散開的蛋花狀即可關火。