2021.08.21

鬆軟能量精力米麵包，100%無麩質，養生不發胖

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

運用純米發酵一定要把米打到細緻的米糊狀，然後將米糊發酵即可，不需揉成麵團更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，還有米種天然的Q度也會影響口感，建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等，糯米太黏不適合、長米做不出Q感，但也可以，影片中我使用的是越光米，真的非常香甜好吃的口感，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！

模具我用18.5×8.5×6（公分）磅蛋糕模，或是用有高度的小琺瑯盒，可以做出迷你的小吐司，也非常的可愛！

麵糊只能倒入一半的模具。之後的一半空間有利於發酵，任何模具都可以，但記得至多只能倒入一半，否則發酵後烘烤容易爆漿滿模。

如果模具口窄，烤出來的麵包會爆口，因為內部水氣壓力釋放力度過強大，會有發糕表面的裂紋效果，但這也是手作的美感，大家可以依據需要的成品效果來決定要用寬還是窄口的模具。

如果成品孔洞大，剖面像倫教糕的話，打米確定夠細緻，通常是發酵過頭的問題，提前縮短發酵時間進烤箱，應該可以解決孔洞大的問題！

做料理玩烘焙請不要玻璃心呦！容許自己失敗，每次失敗都是下次成功的小撇步，加油💪你可以的～

材料：

👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打

菠菜25克（沒有就用小松菜或地瓜葉）

生米170克（泡水後約225克）

奶油或液態油20克

楓糖漿或蜂蜜12克（或砂糖8克+水4克）

鹽3克

即溶速發酵母3克

清水90克

步驟：

1.洗米後加入食譜份量外的清水（超過米的高度），浸泡至少2小時，夏天怕腐敗可以放入冰箱浸泡3天不是問題（中途可換水）。

2.模具內鋪上烘焙紙，將泡水的米徹底瀝乾水份，立刻倒入破壁型調理機中。

（殘留過多水份有可能米糊水份過多，麵包口感會太濕軟，所以要徹底瀝乾。）

3.將除了酵母以外的所有材料全部放入調理機當中，用最高速攪打60秒左右，暫停後刮一下調理杯邊邊，再重複攪打2-3回，將米粒確實打細、粉碎。

每次暫停時記得用刮刀刮一下噴濺到杯身內側的米糊，確保整體食材攪拌均勻細緻。

*長時間攪打食材麵糊會升溫是正常的，避免持續升溫，打打停停是必須的。

4.攪打至整體米糊綿滑細緻無顆粒殘留即可。這時可以測試一下米糊的溫度，大約是40度C上下是最好（約人體體溫），此時有利米糊發酵。

#如果米糊過稀表示米粒還沒完全徹底粉碎，一定要打到像稀釋的白膠一樣有些黏稠度。

5.將米糊到入模具當中，表面噴灑水霧，米糊很容易乾燥，如果不噴水霧，成品表面容易龜裂。最後蓋上鋁箔紙或烘焙紙，防止乾燥。

6.有發酵箱的可以設定40度C，發酵20分鐘。

7.預熱烤箱180度C，發酵完成取出米糊此時約發酵1.5倍大，在常溫中繼續發酵至2倍大後，表面再噴上些許水霧，送進預熱完成的烤箱烘烤30分鐘。

8.烤至表面略帶焦色時可蓋上烘焙紙避免繼續上色過頭，行程烤完就可以取出放涼、脫模。

9，等完全放涼再分割。

小撇步：

1.發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。

｛米麵糊重點整理｝

👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）

我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。

👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。

如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）

👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。

👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。

我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。