2021.07.27

必學古早味麻油乾拌麵線、麵線煎，好吃到停不下來的美味！

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

古早味麻油乾拌麵線，又是一道祖傳阿嬤的必學料理。黑麻油與薑泥碰撞出難以言喻的美味，是滿滿的童年回憶！這道料理除了美味，更是充滿著阿嬤烹飪的智慧，這是一道錯過可惜的簡單兼具美味的古早味料理！

拌好的麵線改個烹調方式就變成超好吃的麵線煎了，趕快備好食材，大展身手ㄧ下吧！

材料:

白麵線80克

高麗菜40克

冷壓黑麻油2大匙

耐高溫食用油適量

薑碎20克

｛調味料｝

米酒1大匙

甘甜醬油1大匙

冰糖或砂糖1小匙

步驟：

1.冷鍋加入些許耐高溫酪梨油、 2大匙冷壓黑麻油，接著放入薑碎，小火煸炒至少5分鐘，炒出香氣，薑碎邊緣微微金黃上色。

2.加入調味料中火醬料觸鍋炒香，起鍋後麻油薑醬放一旁備用。

3.煮滾一大鍋水，水大滾後下麵線及高麗菜，再次滾沸煮約1-2分鐘即可撈起，拌入步驟2.的醬即可。

同場加映麵線煎

材料：

麻油乾拌麵線（約食譜份量1.5份）

蔥花2大匙

白芝麻1大匙

雞蛋2顆

或地瓜粉、樹薯粉2-3大匙（更酥脆版）

做法：

1.將做好的麻油乾拌麵線（約食譜份量1.5份），加入蔥花、白芝麻，可加入雞蛋（影片份量加入2顆），想更酥脆感重可以加入低筋麵粉或地瓜粉、樹薯粉（影片份量約加入2-3大匙）。

2.熱鍋後加入酪梨油跟冷壓芝麻油，把步驟1.均勻鋪在平底鍋裡或電烤盤中，底部金黃後即可翻面，因為麵線已經是熟的，只要二面煎金黃酥脆即可起鍋。

3.表面也可以加上快炒過的高麗菜非常的搭。

小撇步：

1.麵線本身帶有鹹味，煮麵線的水要寬（多），才能稀釋掉鹹味，或是先用清水沖洗過麵線外表再煮就不會太鹹。

2.煎麻油麵線要讓表皮酥脆，麵線可以攤薄一些，煎的面積大一些，受熱面積大一些，然後油不能過少，火力也大能過小否則煎不脆，溫度、油量掌控好兩面就能相當酥脆。