原來叫「涼蝦」！不輸珍珠粉圓的米製甜品，過程療癒太可愛惹！
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台式小吃的甜品大概已經都玩過了！粉圓、粉條、米苔目、涼圓、粉粿、QQ圓、脆圓、愛玉、仙草等。
這次分享一個陸配姐妹教我的新甜品「涼蝦」，視覺效果真的是太可愛了！說它像一隻隻的小蝦，我覺得更像小蝌蚪呢！重點是做法簡單，而且清涼好吃！其實吃起來跟米苔目有異曲同工之妙。
涼蝦，又叫「米涼蝦」，大陸是用大米做成的。這個小吃的外型因頭大尾細形似蝦，然後是吃冰涼的，所以稱為「涼蝦」。
涼蝦廣泛分布於湖北宜昌、重慶、四川、雲南、貴州等地。口感屬於滑糯清爽、柔軟清甜。
涼蝦屬於飲品甜點，不屬於任何菜系。涼蝦因其小、滑、糯、爽，可飲可吃，可小口喝也可大口吞，可吃甜或吃鹹，吃起來的味覺感受各有不同。
涼蝦也有故事的喔！它又稱「孝子涼蝦」。據說是很久以前，湖北宜昌一年邁臥病的母親想吃河邊的小蝦，到河邊找蝦的兒子沒料到冬日的河面早已結成厚冰，於是他解開衣服、臥躺在冰面上，要用身體融化冰面。他昏了過去。夢中一位老者出現，教給他「蝦子」的製作方法。醒來後他飛奔回家，按老者的方法做好小蝦，一口一口餵母親喝下，母親竟奇蹟似地恢復健康。後來，涼蝦的製作方法才在中國民間流傳開來。（哈哈…這不是接近小時候臥冰求鯉的故事嗎？）不論故事如何，親自動手試試比較實際，炎熱的夏天來玩玩看涼蝦吧！
⚠️配方牽一髮、動全身啊！請不要問我改掉什麼食材可不可以❌光試這個配方組合，我家冰箱已經堆滿涼蝦了！想試別的組合、份量，請自己做實驗囉🙏🏻
材料：
在來米粉35克
綠豆澱粉100克
玉米粉20克
冷水200克
滾水800克
《糖水》
黑糖100g
紅冰糖或砂糖100g
滾水200g
（視喜歡的濃稠程度調整水量）
✅或直接用冬瓜茶磚加水做冬瓜糖水（視喜歡的濃稠程度調整水量）
做法：
1.所有粉類加入份量中200克的清水，攪拌成粉漿水。
2.另外800克的清水，煮滾後加入步驟1.的粉漿水，快速攪拌成半透明帶光澤、細緻，滑順無顆粒的半透明的熟麵糊。
3.保持沸騰3-4分鐘。
4.關火攪拌一下，倒入漏勺或蒸籠裡讓熟麵糊從漏勺滴落進冰冷的水中浸泡一會兒。
5.撈出放入容器中，加入紅糖水漿，加入各式甜品配料像是蜜芋頭、蜜紅豆、蜜綠豆、蜜薏仁、粉圓、粉條、湯圓等或表面撒少許花生碎、芝麻，即可享用。
6.或做成鹹的口味也很適合，鹹口的做的法請參考「自製涼皮」的配料。
小撇步：
1.大陸用大米粉（粘米粉），在台灣可以用在來米粉取代，口感接近可取代。
2.玉米粉不是玉米澱粉，就純玉米乾燥後磨成粉。
3.不要期待它像珍珠粉圓的口感，米製品是軟滑的口感，有點像米苔目但又不相同，而且這個涼蝦冰了口感不會硬，米苔目冰了會硬。
4.當熟麵糊要漏入水中定型成涼蝦時要確定是冰水喔，否則涼蝦口感會太軟，一定要是冰涼的水，涼蝦口感才會有Q彈爽滑感！
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