2021.01.06

上海紅燒肉，記憶中的難忘滋味，濃油赤醬經典本幫紅燒肉！

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

紅燒肉是經典的中華料理，但隨著南北、地域的不同，各地有不同派系作法，台式、陸式，陸式又分北方派、南方派，上海屬南方本幫菜系，濃油赤醬偏甜風味，非常道地的上海風味，相信吃過的都會難以忘懷它的美味。

本幫紅燒肉是上海經典的家常菜色之一，記得多年前去上海旅遊時，當地的朋友帶我們去吃當地一家老牌餐廳，外酥內軟、滑而不膩的紅燒肉，真的徹底席捲全家人的胃，瘋狂愛上，離開上海時不忘再吃一次!
從小就愛吃肥肉豬皮的我，真的很難抗拒它的美味，要不是怕熱量太高，我真的可以一個人吃完一鍋啊！
這道料理肉的部分一定要挑對，一定要用三層五花肉，層次分明，太過瘦的就做不出‘濃油赤醬’的精髓了！

做這道菜時，記得白飯多煮些，因為可以確定孩子老公保證會多扒兩碗飯。

食材

三層五花肉800克
冰糖60克左右
紹興酒或黃酒或米酒2大匙
老薑4-5片
蔥1支
辣椒1-2支（想加可加）
醬油60克
蠔油或醬油膏40克
白胡椒粉適量
溫水蓋過食材約8成

做法

1.三層肉用清水稍微沖洗一下外表擦乾水份，切成稍微方型中大塊狀，鍋中加入些許油，用半煎炸的方式，用油引油，（可引出肉中更多的油脂，開中大火豬皮朝下乾煎，之後煎其他面，至外表金黃上色，煸出來的油脂可以留下來炒菜。
2.豬皮可以煎脆一點，有點微焦黃最好，這樣燒入味後會特別好吃。
3.先取出三層肉及多餘的油脂，多餘豬油可以之後料理炒菜用。
鍋中留些許油，開中小火炒冰糖，加少量水，炒出漂亮的糖色。
4.加入步驟2.的肉翻炒上色後，加入醬油、蠔油、酒、蔥、薑，所有的食材全部翻炒。
（怕辣可以選不辣的辣椒，作為提味，不加也可以）

5.加入些溫熱的水，淹過材料約8成，煮滾後改小火慢燉40-60分鐘，關火燜10-15分鐘。（可依照喜歡的軟嫩度調整時間）
再次開中大火收汁至湯汁變濃稠，繼續翻炒讓肉沾上漂亮的焦糖色、香氣四溢的紅燒肉即可上桌。

6.裝盤後可灑上些許蔥花或青蒜，喜歡的也可撒上一些白芝麻點綴。