2020.11.19

Vivian 的私房牛肉湯，備料超簡單，用電鍋就能搞定！

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

之前分享過不同版本的牛肉湯，但是有些時候覺的要準備不同香料、滷包還是挺麻煩的呢！其實我自己在家常常也少這少那配料，最後濃縮到只剩下這幾種材料的版本，竟也能做出非常甘甜美味的清燉牛肉湯喔！最後這反而是我最常做的，我的私房牛肉湯❤️

別小看這樣的搭配，試一次就知道，真的非常清爽甘甜好喝！記得水份只能將將好蓋過牛肉，千萬不要為了想多喝湯而多加了水，整鍋被稀釋味道就不對了！切記～冬天給家人進補或請客時，我會把清水改成全米酒，經過1小時的燉煮，酒精早蒸發殆盡了，剩下的只有米酒的甘甜滋味，可以接受米酒的一定要試試看！強力推薦我的私房牛肉湯❤️

食材

牛腱（或花腱）一顆
洋蔥半顆
薑數片
黑胡椒粒1大匙（沒有可省略）
鹽適量

步驟

1.牛腱對切（剖）放入冷水中，煮到大滾後煮2-3分鐘關火，沖洗掉表層浮沫。
2.放入大小適合的鍋中，加入薑片、洋蔥、黑胡椒粒，加入蓋過食材的清水（水剛剛好淹過肉）。
3.🌸台灣本地產花腱（大）：放入傳統電鍋中，外鍋加入3米杯的水，啟動開關，自動跳起後，再加入3米杯熱水繼續蒸至跳起，蒸約2個小時，開關跳起燜30分鐘。
🌸進口牛腱（小）：放入傳統電鍋中，外鍋加入3米杯的水，啟動開關，蒸約1個小時，自動跳起後，燜30分鐘。
4.開蓋後即可取出牛肉，分割成喜歡的大小，湯頭可移除辛香料，撒上些許鹽、白胡椒粉、蔥花、香菜，即是好喝的清燉牛肉湯。
也能以這個牛肉湯為基底，添加各式蔬菜做成羅宋湯效果也很棒。
5.如果多做一些可以冷凍起來，請將肉跟湯分開保存，想吃時再分割肉成喜歡的大小，重新跟湯組合在一起，重新加熱滾一下即可。

小撇步

1.台灣本地產的花腱筋膜多，燉起來口感豐富，但也因為比一般進口牛腱大一倍，筋膜更多的關係，燉煮的時間需要加倍。
如果一般進口牛腱（澳洲或美國），只需燉約1個小時燜30分鐘。
2.柔軟度可依各家喜好，自行微調增加燉煮跟燜的時間。
3.用一般密封保溫良好的鍋子來直火加熱燉煮也可以，大滾後維持小小火慢燉1小時，關火燜30分鐘，其他步驟皆相同。
4.燉好後沒有立刻吃或多做一些，可湯、肉分別放冷凍，想吃時再分割肉成喜歡的大小，加入煮滾的湯中，再稍微煮一下就可以上桌囉！