滑嫩咕溜的蝦仁腸粉，用米做Q滑腸粉皮 ，包裹著鮮嫩多汁的蝦仁，真是好好味呀！Steamed rice roll with shrimps
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腸粉是港式茶餐廳中非常知名的點心之一，也是我家上茶餐廳養茶必點的Dim sum! 又稱為豬腸粉或卷粉。
腸粉的粉皮，其實跟粄條大同小異，都是由在來米加上澱粉所組成的，滑嫩順口帶著淡淡米清香的Q滑腸粉皮 ，咬下去隨之而來的是鮮美多汁鮮嫩的蝦仁，真的是好好味呀！手作吃的安心，不用擔心吃到毒澱粉，重點是好簡單，愛吃腸粉的你一定要試試看！
材料
在來米（或在來米粉）80g
太白粉或地瓜粉 30g
水 或等量蔬果汁 300g
鹽 1g
《醬汁》
鮮美露或美極鮮味露 80g
冰糖 50g
熱水 50g
《蝦仁前處理》
1.蝦仁沖洗乾淨後，瀝乾水分並用廚房紙巾吸乾水分。
2.加入少許鹽、白胡椒、蛋白、玉米粉或太白粉拌勻，最後加入些許芝麻油，即為蝦仁腸粉的餡料。
做法
1.在來米洗淨、瀝乾打或磨成粉，沒有就用現成市售的在來米粉。
2.若是有馬力強可破壁的食物調理機如：Blendtec,Vitamix 之類的，可以先洗淨米、加入水，泡到米粒指甲一掐就碎後，加入地瓜粉，打細成米漿，倒出容器備用。
3.蒸鍋或蒸爐或直火水蒸，蒸盤抹油或放打濕的棉布，放入鍋中，水大滾後加入米漿，米漿厚度約0.2-0.3 cm,大火蒸2-3分鐘，蒸至米䊢顏色轉半透明即可出鍋。
4.稍微放涼即可輕鬆撕下。蒸熟的腸粉皮表面刷少許油防沾黏，在腸粉皮上鋪上蝦仁，包捲起來，放入蒸鍋或蒸爐，從蒸汽出現後計時約蒸6-8分鐘。
5.熱水加上冰糖，溶化開後加上鮮美露，調勻即為醬汁。
6.取出蒸好的腸粉，淋上醬汁，灑上香菜或蔥花，就是美味可口滑嫩的蝦仁腸粉。
小撇步
1.腸粉要現做現吃，米食類較不適合冷藏，否則皮容易變硬裂開。
2.調好的米漿糊可以靜置鬆弛一下，會讓麵糊更細緻。
3.內餡也可以用叉燒肉、油條等食材。
4.其實腸粉皮的材料跟粄條非常的接近，只是水分略高一些些，如果腸粉皮做厚一點其實就是粄條、粿條了。
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