6分鐘做出完美溏心蛋！掌握這些小技巧，新手也能大成功！
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6分鐘做出完美溏（糖）心蛋！掌握這些小技巧，新手也能大成功！
一般泡溏心蛋需要用冷滷汁，來源可以是：
1.滷牛肉、豬肉、雞肉的時候剩下的滷汁，這也是所謂的能是不斷重複使用的萬年老滷汁，順便一起冷泡（冷滷）糖心蛋。萬用老滷汁的製法，請參考這一篇：老爸的秘制醬滷牛肉，第一次滷牛腱牛肉就上手 。
2.如果是專用於快速冷泡糖心蛋的醬汁，就用水：味醂：醬油=3：1：1。但我家喜歡甜味明顯，我通常會用清水150g，味霖75g、醬油50g，不過因為每個人買的醬油鹹度不太一樣，所以醬油跟味霖的份量不是絕對，還是要彈性微調的。喜歡紹興酒香氣的話可以加上一大匙的紹興酒，會變成紹興酒風味的糖心蛋，不喜歡酒味就不加了！
材料
可以覆蓋雞蛋的清水
雞蛋7顆
（60g左右最剛好小一點時間就要再縮短否則溏心狀態會減低）
《醬汁》
清水150g
味霖75g
醬油（我喜歡日式醬油）50g
步驟
1.將清洗乾淨的雞蛋直立排入不鏽鋼濾水網籃裡。
2.鍋中倒入可完全覆蓋雞蛋的清水量，將水煮至大滾後，將整籃雞蛋快速放入水中再拿起，重複3-4次，這樣蛋殼比較不會因為直接放入滾水，溫差過大而造成破裂。
3.放入滾水中開始計時6分鐘。
4.時間到後立刻取出，移置水龍頭下沖冷水，沖至完全變溫涼。也可以準備一盆冰塊水直接泡入，中途如果水變溫熱，還需增加冰塊，讓浸泡蛋的水溫永保冰涼。
5.雞蛋完全冷卻之後，即可敲碎外表的殼，最好整個外殼都敲碎均勻！直接在流動的水下或是冷水當中來剝蛋殼會更輕鬆。
6.將去殼的糖心蛋泡入醬汁當中，入味後即可使用。（如果有真空盒的朋友可以讓糖心蛋跟醬汁抽真空，20分鐘即可入味）
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