「如何做出脆嫩又酸甜的芒果青？」教你一次學會芒果青情人果冰！
如何自製情人果冰沙、芒果青冰？——教學影片
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青芒果指的是還沒成熟的芒果。肉質硬、味道極酸，因為青芒果沒有一般未熟水果的苦澀味，脆脆的口感還帶著芒果清香，在東南亞的一些國家其實可以生吃的，像是沾蒜泥醬油當小菜或小零食的吃法，越南甚至還流行半黃芒果的「搖搖芒果」（魚露+辣椒鹽+糖），滿街都可以吃到。
而台灣最常見的就是醃糖水再冷凍的吃法「青芒果冰」，因為海霸王餐廳以它為餐後甜點，成為餐廳飯後甜點的招牌「情人果」，從此變成青芒果冰的代稱。情人果要做的好吃，必需把青芒果果肉的酸味泡出來，把甜味蜜進去，同時保持脆嫩不能皺縮。
酸味如果不泡出來，果肉冷凍後會非常酸，而冰裡卻沒有酸味只有甜味，不好吃。
另外，沒有泌入糖份的青芒果，冷凍後會非常的硬，無法直接入口。
要能夠做到青芒果的果肉和外部的糖水都酸甜可口、青芒果果肉不過硬、不皺縮，才是真正成功好吃的情人果。
為了讓青芒果的酸味出來，很多人做情人果時會習慣撒鹽下去醃漬（多半食譜的分享），但是用鹽脫生法可能會讓青芒果皺縮起來，而且出來的酸汁也變的死鹹，所以必須洗掉、甚至泡水去除鹹味。
我覺得為了去除極微量的澀味，而用鹽脫生，連帶去除掉芒果的酸味跟香氣的做法真的蠻可惜的（酸汁混合糖水凍成的冰沙是人間美味啊！），所以我採取用糖脫生法（用鹽用糖的高濃度都可以脫生，涼拌小黃瓜那集有介紹過），一樣可以脫去多餘的澀味（ 其實芒果青的澀味並不高）， 軟化過的芒果青果肉，之後會更容易吸收糖份，把一部份酸味泡出來，甜度再回泡進去芒果肉當中，分次加糖，讓甜味慢慢滲透進去。如果一次把全部的糖加足了，會因為密度過高，甜味反倒會不容易進去。
食材準備
・ 青芒果5斤去皮之後切片秤重約 2500公克
・ 飲用水 1000C.C.
・ 細白砂糖 1200克 ( 約芒果重量的一半）
取其中1000公克的砂糖，加入1000C.C.的水煮成濃糖水。
剩下約200公克的砂糖分兩天各別加入青芒果當中。
步驟做法
1、 青芒果削皮，泡水瀝乾，切片，有核去核，秤重（由此可確定加入的糖量）。
2、 將飲用水1000C.C.加糖1000公克煮開後放涼。
3、 將材料份量內 3大匙的糖加入青芒果片中，攪拌均勻，放置在珍珠豆漿過濾袋裡脫生30分鐘左右去除澀水.（其實可以嚐嚐,基本上不太會澀,酸酸甜甜超好喝）
4、 軟化好的青芒果放入夠大的玻璃或陶製容器裡，加入放涼的濃糖水（ 一定要放涼），讓青芒果完全浸泡到濃糖水當中。
5、 蓋上蓋子後移置冰箱冷藏室冷藏一天。
6、 隔日從冰箱取出後拌入剩下一半份量的砂糖（約100公克），再放回冷藏室冷藏一天。
7、 第三天再次取出後，拌入最後約100公克的砂糖後，即可分裝、食用或冷凍成情人果冰砂。
一定要學會的小撇步
用金屬製的盒子冷凍，結冰的速度會加快。
也可用密封拉鍊袋底部放金屬盤加快冷凍速度。
保存方法
密封好冷藏4-5日，冷凍4-6個月不是問題。
退冰10分鐘可輕易做成冰砂。
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