加鹽巴還有其他效果？沒想到「抹鹽」不只是增加料理風味！
加鹽巴還有其他效果？
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鹽是百味之王，烹飪過程少不了鹽的調味提鮮，但鹽的作用其實不只是這樣而已。
也有許多人會使用鹽水浸泡，來讓肉質變得更軟嫩好吃，還有其他功能，例如「出水」、「預防變色」、「使色彩更鮮明」、「更有利於保存」、「使食材更緊實」等等，都是鹽在烹飪中的好處喔～
鹽可以讓肉質保水
將鹽塗抹在肉類上，目的就是為了將食材的水分帶出。
這個過程不但能夠增加風味，肉質也會變得更Q彈，更鮮嫩好吃。
蔬菜加鹽可以「殺青」
蔬菜加一點鹽後再烹調，可以讓蔬菜更有爽脆度，也能提升蔬菜的鮮甜味。
因為蔬菜多餘的酵素被去除了，達到了殺青的效果，料理時蔬菜才不會軟爛，口感會更好～
蔬果泡鹽水可以防止變色
用鹽水浸泡切開後的蔬果，可以避免氧化變色。
而且還可以利用加了鹽的熱水來汆燙蔬菜，可以軟化纖維，將鹽帶入蔬菜增加蔬菜的鮮甜口感。
去除魚腥味
在料理之前，我們會在魚肉上抹鹽讓它出水，能夠有效去除魚腥味。
而且鹽可以讓魚肉中的蛋白質產生作用，只要一加熱，魚肉就會變得更緊實，風味也會所在魚肉裡，而且還能防止魚肉煮到碎散。
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資料來源：華人健康網、Vivian煮婦烹飪心得
整理：夢幻廚房在我家
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