「滷一鍋入口即化的滷肉／肉燥」一鍋多吃的料理，教你滷出軟嫩又有膠質的滷肉！
#古早味滷肉控肉 #古早味肉燥飯
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料理也要全方位。
其實料理的「多功能性」很重要，必須能夠反覆運用，是做料理的人最喜歡的。
滷上一鍋，絕對沒有你想像中的困難，學會這道料理，你等於間接創造了多種美味。
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古早味滷肉／控肉
滷肉的特色就是要入味、色澤要漂亮，才會一口接一口的下飯。
肉的種類可隨個人喜好來選擇，滷一大鍋可以解決好幾天份的配菜，所以滷肉完全是媽媽的最愛唷～
滷肉要加水嗎？
每個人喜歡的口味不同，你可以選擇不加水，也可選擇「適量」加水。
適量加水並不會影響滷汁入味，所以不用擔心，重點是收汁過程一定要做足。
步驟作法
1、 將切塊的豬五花肉下鍋，乾煎至兩面微微金黃。
2、 放下所有醬料調味料後，拌炒均勻。下蓋過肉一半的水，燉煮10分鐘後，留在瓦斯爐上再悶10分鐘，喜歡口感軟嫩的可以延長煮的時間至15分鐘。
3、 倒出一半的湯汁，開火將剩下的湯汁濃縮成濃稠狀，肉外表晶亮即可上桌。
食材準備
・ 豬五花肉 一條
・ 醬油 4大匙
・ 砂糖 1大匙
・ 蒜 2-3瓣
・ 紅蔥頭 2-3瓣
・ 白胡椒 適量
・ 米酒 2大匙
・ 水 適量
記住這個小撇步
最後將滷汁濃縮的過程，非常重要！！！
可以讓醬汁沾附在肉的外表，除了味道更入味之外，賣相也會變得美喔。
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古早味肉燥飯
肉燥幾乎是家喻戶曉，人人都喜歡的料理。
它除了是道「料理」，也是道「醬汁」，有非常下飯的高功能特性，甚至可以說是百搭料理，可以拌飯、炒麵、炒米粉、燉豆腐、滷蛋、滷滷味、淋在各式青菜、芋泥上，都能間接幫助食物增添鹹香風味。
步驟作法
1、 豬皮用傳統電鍋外鍋1米杯，蒸完跳起後，切丁放置備用。
2、 先將所有絞肉下鍋，乾煎至微黃（產生梅納反應），在翻炒至沒有肉色為止。
3、 陸續加入醬油、黑糖、米酒、油蔥酥、水，拌炒後慢燉20分鐘。
4、 20分鐘一道，可斟酌加白胡椒，即可起鍋。
可淋在飯、麵、燙青菜、芋泥、薯泥、燉滷蛋、豆腐、滷味都非常美味！
食材準備
・ 豬五花絞肉 600公克
・ 油蔥酥 1米量杯
・ 醬油半 米量杯
・ 黑糖 2大匙
小提醒：想改用砂糖也可以。
・ 白胡椒 適量
・ 米酒 半米量杯
・ 水 3米量杯
學會這些小撇步
1、 絞三層肉時，老闆切下來的豬皮很重要，煮肉燥時最好混入，這樣可以煮出帶有膠質的肉臊，口感上會超優。豬皮可先用傳統電鍋，外鍋1米杯水蒸，跳起後切丁加入一起滷，滷好的豬皮口感香Ｑ好吃，肉燥更為潤口。
2、 加黑糖香氣好、甜度較低、煮完色澤較深較漂亮，喜歡淡色一點，可以直接改成砂糖或冰糖使用。
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